Salsa romesco | Receta tradicional

La salsa romesco es una salsa que se realiza con verduras asadas y frutos secos muy típica de la gastronomía catalana. En concreto de Tarragona.

Esta típica salsa que ya se consume a nivel nacional y es el acompañamiento de los famosos calçots. Los calçots son un tipo de cebolla que se cultiva en Cataluña, con un sabor entre el puerro, la cebolla y el ajete tierno. Debéis de probarla alguna vez en la vida porque seguramente sea de las comidas más ricas y sanas que podáis tomar.

En los próximos días subiré una receta de calçots al horno. Es una receta que se hace en la brasa, siempre en la brasa, pero he de decir que los que no podemos disponer de ella, tenemos un truco para poder hacerlos en tu propia casa. Lógicamente no va a salir como si lo hiciéramos a la manera tradicional en unas buenas brasas pero podemos disfrutar de ellos en el horno de casa igualmente.

La salsa romesco actualmente la podemos ver cómo acompañamiento de muchos pescados o carnes en algunos restaurantes. Cómo he dicho "su pareja perfecta" son las calçots pero poco a poco vamos encontrándole nuevas compañías que le van genial.

Es una salsa, que aunque lleve tomate y ajo asado, es calórica porque lleva mucho aceite. La calorías de la salsa romesco están entre 200 y 300 calorías por cada 100 gramos.

Consejos para hacer la mejor salsa romesco

• Los tomates de gran calidad y maduros. Esto siempre lo digo que intentemos que el ingrediente principal sea de la mejor calidad posible. Con esto conseguiremos una gran diferencia con otras recetas.
• Debemos usar Aceite de Oliva Virgen Extra. Otro ingrediente que usaremos será el aceite de oliva. Evitad usar aceite de girasol u otro de oliva de menor calidad.
• Los fruto secos con un toque tostado. Digamos que cuando los tostemos y horneemos dejemos que algunas zonas queden bastante tostadas sin llegar a estar quemadas. El toque que le dará a nuestra salsa romesco será espectacular.

Más recetas de salsa tradicionales

Más tradicional que la salsa de tomate casera no vais a encontrar nada en el blog. Por otra parte si os gusta mucho el pescado os dejo esta salsa tártara o para acompañar marisco la deliciosa salsa rosa.

Para la carne tendremos una salsa a la pimienta y sí queremos deleitar a nuestros invitados una tarde con unas buenas patatas bravas os dejo la receta original de la salsa brava.

Saliendo un poco de España y viajando hasta Italia, podemos conocer dos de las más clásicas, la salsa boloñesa o la salsa carbonara original. Dos recetas que seguramente os vengan genial sí queréis hacer un plato de pasta de lujo.

Con todo esto vayamos ya con la receta de salsa romesco.

Ingredientes para hacer salsa romesco

• 4 tomates maduros
• 1 cabeza de ajos
• 3 ñoras
• 10 almendras tostadas
• 10 avellanas tostadas
• 50 ml de vinagre de vino suave (evita el de Módena)
• 250 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 rebanada de pan tostado
• 1 cucharadita de pimentón dulce (un pelín de picante opcional)
• Sal

Cómo hacer salsa romesco tradicional

1.- Comenzaremos lavando los tomates. Le hacemos un corte en cruz y los metemos al horno junto a la cabeza de ajos a que se asen. Los tendremos a 170º entre 45 minutos y 1 hora, dependerá del horno. Los sacamos cuando veamos que están asados ambos.

2.- Dejamos reposar y enfrían antes de pelar todo y continuamos.

3.- La noche anterior ponemos a rehidratar la ñoras. Una vez rehidratadas sacamos la carne de ñora con la ayuda de una cucharilla. Saldrá fácilmente.

4.- Tostamos en la sartén los frutos secos, podemos hacer también en el horno.

5.- Introducimos todo en un baso de batidora. Pelamos los tomates y le quitamos las pepitas, los ajos pelados y asados, los frutos secos, el aceite y el vinagre, el pimentón y el pan tostado.

Trituramos muy bien. No pongáis el pan tostado entero, os recomiendo ponerlo poco a poco para controlar el espero de la salsa.