Salteado de alubias con reducción de Módena

cocinatelotuSalteado de alubias con reducción de MódenaReceta de Karlos Arguiñano de salteado de alubias, jamón y pimientos con reducción de Módena.Dificultad: FacilTiempo de preparación: 0h 30min (30 min)Origen: DesconocidoIngredientes para 5 persona/s :

• 200 g. de alubia/s blanca/s
• 200 g. de alubias negras
• 1 pimientos rojos
• 2 pimientos verde
• 2 diente/s de ajo
• 2 loncha/s de jamón serrano
• 100 ml. de vinagre de módena
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración:

• Enjuaga las alubias. Pon las alubias blancas a remojo en un bol y las negras en otro. Ponlas a cocer por separado en la olla rápida, cada una con su agua del remojo y una pizca de sal. Coloca la tapa y cocínalas durante 5-6 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla, escurre las alubias y colócalas en una fuente.


• Corta el jamón en dados, saltéalos en el wok (o en una sartén) con un chorrito de aceite. Escurre el exceso de aceite en un papel absorbente.


• Pela y pica los dientes de ajo y dóralo en el wok con el aceite de dorar el jamón (o en la sartén). Agrega los pimientos (el rojo pelado) y cortados en dados. Saltéalos y sazona. Añade el jamón al wok y coloca el conjunto encima de las alubias.


• Pon a reducir el vinagre de Módena hasta que reduzca a la mitad. Agrega un chorrito de aceite y viértelo sobre las alubias. Sirve las alubias con la vinagreta y adorna con una rama de perejil.


• Consejo: Si al reducir el vinagre de Módena queda muy espeso, aligéralo con un poco de agua y ponlo a hervir durante unos minutos más.

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