Salteado de fideos udon con tofu y verduras

♥ 200g de fideos udon finos o tallarines♥ 250g de tofu o daditos de soja Vegesan♥ 1/2 taza de rodajas de raíz de loto♥ 5-6 champiñones ♥ 1 zanahoria ♥ 1 cebolla♥ 1/4 col blanca♥ 1 pimiento verde♥ 1 tallo de apio♥ 1 cdta de semillas de sésamo ♥ 1 cm de jengibre rallado♥ 2 cdas de aceite de sésamo♥ 2 cdas de salsa de soja♥ 2 cdas de vinagre de arroz♥ 1 cdta de ajo en polvo♥ sal

1. Cortamos la col, el pimiento, cebolla y la zanahoria en juliana, troceamos la raíz de loto y el apio, laminamos los champiñones. Cortamos el tofu en dados pequeños.
2. Calentamos una cucharada de aceite de sésamo en una sartén y salteamos toda la verdura removiendo de vez en cuando hasta que empiece a ablandarse. Mezclamos en un bol el resto del aceite de sésamo, el vinagre de arroz y la salsa de soja y vertemos la mezcla en la sartén. Removemos e incorporamos las especias: sal, ajo en polvo, jengibre y, los fideos udon (si usas tallarines hay que cocinarlos antes siguiendo las instrucciones del envase) y el tofu. Seguimos cocinando hasta que la verdura quede completamente cocida 5-7 minutos.
3. Servimos con salsa picante sriracha (opcional) y semilla de sésamo.