Salteado de judías con gambas y huevo

          Esta es una receta que me sorprendió mucho. Las judías verdes o vainillas, como las llamamos aquí me gustan mucho guisadas con jamón, incluso en ensalada....... bueno en cocido también pero esas tres recetas nada mas. Cuando vi esta me apeteció probarlas y que sorpresa, porque la he repetido unas cuantas veces. Es una receta ideal para dieta, porque no lleva casi grasa y combina la verdura con la proteína.           A mi me gusta sobre todo para la cena.

Ingredientes:500 gr de judías verdes100 gr de setas2 ajos200 gr de gambas peladas4 huevos2 cucharadas de tomate fritochorrito de vinagreaceite de olivapimientasal

1.  Despuntamos las judías, las lavamos y cortamos por la mitad a lo largo y luego en trozos mas cortos.
2. Cocemos durante 10 minutos en una olla con agua salada. Una vez estén las refrescamos en agua fría y escurrimos.
3. Pelamos y picamos los ajos.
4. Limpiamos las setas, y troceamos.
5. Salteamos las gambas con el ajo en una sartén con aceite 1 minuto, removiendo. Salpimentamos.
6. Retiramos las gambas y añadimos un poquito mas de aceite y agregamos las judías. Rehogamos  2 minutos.
7. Añadimos las gambas y el tomate frito, rectificamos de sal y mezclamos bien.
8. Escalfamos los huevos uno por uno en agua con sal y vinagre unos 4 minutos. Y servimos encima del salteado.