Sandwich de calabacín al horno relleno de champiñones, jamón de york y queso

La receta que os traigo hoy es una de esas que aparecen por casualidad, que no tienes planeadas pero que un cúmulo de circunstancias hace que se te ocurra un plato de lo más rico e ideal para una cena con amigos. 
En nuestro caso todo empezó el jueves, cuando una compañera del trabajo me dijo que me había traído un calabacín de su huerto. Se fueron de vacaciones sin poder recoger los calabacines por que todavía eran muy pequeños y cuando volvieron parecía que la cosa se les había ido de las manos. Así que como tenían varios y no querían tener sobredosis de calabacines, se presentó con esto en la oficina (si nos seguís por Instagram o Facebook ya os sonará la foto jeje):

En mi vida había visto un calabacín tan grande, más de 10 cm. de diámetro. Yo me quedé alucinada cuando lo vi y, lo peor de todo, es que no sabía qué podía cocinar con uno tan grande para no desaprovecharlo, por que una cosa así y más de un huerto pequeñito, tenía que estar muy rico.
Pero dio la casualidad de que mi amiga de Barcelona vino a pasar unos días con nosotros y, como es vegetariana y queremos cuidarla muy bien siempre que viene para que no dude en volver jaja, intentamos que las comidas se adecuen a lo que ella acostumbra a comer, aunque ya os imaginaréis que acabamos dándole nuestro toque. Así que sabiendo que no le importaba comer queso, a mi cocinillas enseguida se le ocurrió como podía preparar el mega calabacín para la cena del viernes.Horneado, para que quede bien ligerito, y relleno de champiñones y queso para mi amiga y con un toque de jamón de york para nosotros. Si conseguís uno así de grande o incluso usando los redondos, os aseguro que con un par de estos sándwiches por persona cenáis más que de sobra. Pese a que hay que encender el horno no tardas nada en prepararlos y el sabor está riquísimo, así que esta receta entra directa en el listado de recetas que repetiremos más de una vez. 
Así que muchas gracias a mi compi por darnos el calabacín y a mi amiga por la visita (ya estamos deseando que vuelvas para seguir con el turisteo! jaja), por que gracias a vosotras dos hemos conseguido esta receta ;).
 Ingredientes (para 3 personas)

• 1 calabacín grande
• 6 lonchas de queso
• 6 lonchas de jamón de york (no incluir si queréis la versión vegetariana)
• 150 gr. de champiñones
• 1 ajo
• Un puñado de queso rallado
• Sal, pimienta y tomillo
• Aceite de oliva

 Preparación
Pon a precalentar el horno a 220ºC.
Lava y corta a rodajas los champiñones y el ajo. En una sartén a fuego medio vierte un poco de aceite y cuando empiece a estar caliente añade el ajo. Una vez que empiece a dorarse, añade los champiñones y el tomillo. Remueve y deja que se hagan hasta que estén dorados.
Cubre la bandeja del horno con papel de hornear y vierte un poco de aceite por encima (si tienes en espray quedará mucho mejor). Lava el calabacín y corta doce rodajas gorditas para que no se rompa. Coloca seis sobre la bandeja y reserva las otras seis.
Sobre cada rodaja de calabacín echa sal y pimienta y coloca un puñado de champiñones hasta que repartas todos los que has cocinado antes.Encima coloca una loncha de queso y, si quieres, una loncha de jamón de york. Cubre todo con la segunda rodaja de calabacín que habías reservado, salpimienta y echa un chorrito de aceite por encima.Mételo en el horno durante unos 25-30 minutos.
Cuando veas que el calabacín ya está hecho, añade un puñado de queso rallado por encima de cada uno y pon la opción de gratinar durante unos 5 minutos aproximadamente.
Si queréis adornarlos con el crujiente de queso, solo tenéis que poner un puñadito en la bandeja y sacarlo del horno cuando veas que se ha derretido el queso.
Y a disfrutar! ;)