Sándwich de hongos con pesto de espárragos

Empieza la temporada de espárragos y el corazón me da brincos de alegría. No se rían; es verdad... Ya saben dos cosas innegables sobre mí: Soy una persona de gustos simples y amo los espárragos :DPor lo tanto, queda inaugurada oficialmente la estación de espárragos en este blog. ¡Y qué suenen trompetas y fanfarrias! Igual... Tranquilos que tampoco es que me voy a poner a cocinar espárragos a la mañana, la tarde y la noche. No, no. Eso, no. Pero, para inaugurar la temporada como corresponde les propongo una receta de esas que nos pueden sacar de un apuro con estilo, nos resuelven un picnic (que ya va llegando, por aquí, la época linda para hacerlos), un almuerzo o una cena livianos. Señoras y señores, aquí les presento estos Sándwiches con un pesto delicioso que bien puede utilizarse como paté vegetal o como pesto para salsear la pasta de su preferencia. ¡Ala! ¡Receta con varias posibilidades y todo! ;)

Hoy, casi sin despeinarnos y con muy buenos resultados, sacamos de la galera unos ricos sándwiches (Que quieren menos masa... Pues, los transformamos en  bruschettas o tostadas, entonces y ¡Listo!) que dejarán a más de uno con la boca abierta y pidiendo más...

Y nada de rehogar o saltear por aquí y cocer por allá. ¡No, no, no! Hoy nos ponemos en modo sencillo a más no poder; todo más rápido y de una sola vez. En una asadera o placa para horno, pincelada con aceite de coco, rocío vegetal o aceite de tu gusto, disponé un paquete de espárragos bien lavados, sin la parte final del cabo (aquí te explico cómo limpiarlos bien, por si no lo recordás) y cortados en trozos, junto con 200 gramos de hongos Portobello (o los de tu preferencia), en láminas. En otra asadera, distribuí 2 cebollas grandes que cortaste en pluma o juliana. Rociá cada asadera con un hilo de aceite (sin pasarte que no es necesario) y llevá a cocinar en horno precalentado a 200°C por unos 10 a 15 minutos, o hasta que los vegetales estén blandos y comiencen a dorarse ligeramente. 
Una vez que los saqués del horno, dejalos que se entibien antes de seguir con la preparación.

Luego, disponé en el vaso de la procesadora/minipimer/licuadora los espárragos cocidos y la mitad o las 2/3 partes de las cebollas que asaste. Añadí 1/4 taza de almendras molidas (hechas polvillo, pero que no se hayan convertido en manteca, por favor) y 1 cucharada de aceite neutro (yo utilicé de coco).

Procesá hasta obtener la consistencia de un pesto y condimentá con sal, pimienta y nuez moscada recién molidas. Reservá.

Aparte, mezclá los hongos asados junto con las cebollas que reservaste y condimentalos a gusto, sin excederte porque la receta incluye queso rallado.

Por último, disponé abundante pesto de espárragos sobre cada lado del pan de los sándwiches (yo utilicé pan árabe integral con semillas) y cubrí una de las mitades con la mezcla de cebollas y hongos Portobello asados.

Espolvoréa con abundante queso rallado (en mi caso, un rico y estacionado queso Provolone), armá los sándwiches y llevalos al horno para que se dore la corteza del pan y el queso se derrita. Serví acompañado de una rica ensalada de zanahorias y huevos duros.

Algunas observaciones y recomendaciones finales: Con estas cantidades, obtendrán unos 3-4 deliciosos y abundantes sándwiches.
Los hongos Portobello pueden ser reemplazados por los de su gusto o los que encuentren en mejor estado en verdulerías, comercios y mercados.
En lugar de queso Provolone pueden emplear queso Gruyere, Cheddar, Manchego, de cabra... 
Si lo prefieren, pueden convertir estos exquisitos sándwiches en bruschettas o tostadas, con los mismos excelentes resultados.Con este pesto de espárragos es posible salsear la pasta de su preferencia, obteniendo un plato delicioso, original y de sabor muy delicado.

Les aseguro que esta receta muy sencilla y práctica puede sacarlos de un apuro en más de una oportunidad. Sea como un sabroso sándwich, bruschetta o tostada, como un exquisito paté o dip vegetal para picotear antes de una comida, como tentempié, para incluirlo en una picada o como pesto para un plato de pastas distinto, los elogios estarán a la orden del día ;)
Espero que disfruten de este plato y que pasen una buena semana. ¡Nos vemos la próxima! Sean felices junto con sus seres queridos y disfruten experimentando en la cocina.
Textos y fotografías: ©Bouquet Garni Recetas