Sandwich de salmón y manzana

Para esos días que nos apetece un sandwich diferente, os traigo éste de salmón y manzana con una ensalada de berros y zanahoria así como otros toques que iremos viendo.
Ingredientes para 1 persona:

2 rebanadas de pan de molde rústico
2 lonchas de salmón ahumado
1/2 manzana en rodajas
un puñado de berros
1 zanahoria
2 cucharadas de cebolla confitada
1/2 cucharada de mostaza y otra media de mayonesa
Tostamos el pan de molde y montamos primero con la manzana en una de las rebanadas a la cual añadimos la cebolla confitada en los huecos que han quedado al descorazonar la manzana. Ponemos las lonchas de salmón y acompañamos con berros y zanahorias aliñadas con aceite, sal y un poco de vinagre de manzana. Cerramos untando la otra rebanada con mostaza y mayonesa. ¡Listo para comer!