Sardinas en escabeche

Ingredientes para cuatro raciones (Dificultad media):
500 gramos de sardinas medianas
3 cebollas grandes
1 cabeza de ajos
6 cucharadas soperas de aceite
1 vaso de vino de vinagre de jerez
4cucharadas soperas de harina
3 hojas de laurel rasgadas
Sal y pimienta
Las sardinas en escabeche es un plato muy mediterráneo, barato y duradero, nos sacará de más de un embrollo, ya que lo podemos preparar y guardar durante semana o semana y media.
Preparación:
1º. Primero:
Se limpian las sardinas, se pasan por el agua en un escurridor y se secan con papel de cocina. Las salpimientamos y rebozamos con la harina. Pelamos las cebollas y la cortamos en forma de aros no muy finos. Por último desgajamos la cabeza de ajos y se conservan enteros.
2º. Segundo:
Colocamos las sardinas en una cazuela de forma que quepan todas y no queden apiñadas.
En la cazuela se calienta el aceite a fuego medio alto y se fríen las sardinas. Una vez doradas se colocan en un recipiente.
3º. Tercero:
En el aceite que se han frito las sardinas, sofreimos las cebollas y los dientes de ajo moviendo continuamente. Cuando la cebolla esté blanda y no frita, se añade el vinagre y las hojas de laurel, rectificamos el punto de la sal, por si el escabeche está soso. Colocamos el sofrito en un recipiente colocando las sardinas con cuidado en la cazuela, se cubren con el escabeche y listo!!!
PD: Las sardinas en escabeche aguantan muy bien en la nevera, de semana a semana y media.