Scones de triple chocolate sin gluten

Algunas semanas atrás, me reuní con mis amigas a tomar el té en la casa de una de ellas; como soy la cocinera del grupo siempre preparo algo para la ocasión, porque no me gusta llegar con las manos vacías. Además, mis amigas son golosas y me encanta consentirlas con alguna sorpresa. En esa oportunidad, mi amiga Eija me desafió a que la receta fuera libre de gluten porque, aunque no es celíaca, loha excluido de su dieta, sintiéndose más liviana y en mejor estado. "A mi juego me llamaron", pensé, porque si hay algo que me gusta es inventar recetas. De inmediato, me puse a ello y sobre la base de unos scones tradicionales que suelo preparar, empecé a jugar con mi arsenal de harinas y féculas libres de gluten (como corresponde al caso, tengo para todos los gustos y colores, desde las más tradicionales a las menos famosas e, incluso, alguna que otra figurita difícil, porque me encantan y no puedo resistirme a probarlas en distintos intentos, a veces con grandes éxitos - como estos scones - y otras con fracasos de los cuales aprendo). Después de realizar algún que otro ajuste por aquí y por allá, logré presentarles unos Scones de triple chocolate, absolutamente pecaminosos ¡y libres de gluten!

Como sé que a muchos de ustedes el gluten los afecta de un modo u otro - sea por una marcada intolerancia, por celiaquía o por una decisión de sentirse mejor, como la de mi amiga - creo que esta receta dulce los tentará desde el vamos. También es una manera de utilizar otras harinas que, tal vez, tienen en casa o que han visto en mercados y comercios dedicados a la venta de productos para dietas especiales, y que no tienen ni idea de cómo o en qué utilizarlas.

Mi propuesta necesita algunos ingredientes más que de costumbre (en esta ocasión, no puedo decir que con 3 o 4 cositas podemos obtener un plato magnífico), pero les aseguro que el poco trabajo que requiere valdrá la pena en cuanto se lleven un trocito de estos scones a la boca ;)Comenzamos con la receta... Tenemos que preparar dos ingredientes con mucho cuidado antes de ponernos manos a la masa para que el resultado final sea perfecto con todas las letras. Primero, cortamos en cubos pequeños unas 6 cucharadas de manteca/mantequilla, los colocamos en un recipiente apto para frío, que tapamos con papel film, y los llevamos al freezer por unos 30 minutos para que queden lo más fríos posible.
Segundo, en un recipiente mezclamos 3/4 taza de leche con 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido y los dejamos actuar por unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, revolvemos ligeramente y obtenemos un buttermilk casero perfecto. Si conseguimos buttermilk/suero de mantequilla en el mercado, este paso lo vamos a omitir.
Además, encendemos el horno para que se precaliente a unos 200° C y cubrimos con papel manteca/para horno/encerado una placa (como las que utilizamos para hornear galletas; es decir, con los bordes bajos). ¡Ahora sí! Ya está todo listo para ponernos a cocinar ;)
En el procesador de alimentos/robot de cocina/minipimer disponemos 1 taza de harina de trigo sarraceno/alforfón (yo utilicé integral) junto con 1/2 taza de almidón de maíz, 1/2 taza de almendras molidas, 1/2 taza de azúcar integral/mascabo, pizca de sal, 1/2 cucharada de goma xántica/xantana, 1/3 de taza de cacao amargo en polvo, 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio, 2 y 1/2 cucharadas de polvo para hornear y 1 cucharadita de cardamomo recién molido. Procesamos hasta lograr una mezcla homogénea.

Entonces, añadimos la manteca en trozos recién sacada del freezer. Pulsamos la procesadora de alimentos unas 7 u 8 veces, hasta incorporar y formar un arenado o granulado más o menos fino. Reservamos.

Aparte, en un bol mezclamos el buttermilk casero (mezcla de leche con jugo de limón que dejamos en reposo) con 1 huevo (ecológico/pastoril/de gallinas felices) batido. Luego, añadimos de a poco los ingredientes secos que habíamos reservado, ayudándonos con una espátula de cocina/miserable. Agregamos, entonces, 1/2 taza de chips de chocolate y 1/2 taza de arándanos rojos. Suavemente, amasamos para unir la mezcla de ingredientes, pero tocando la masa lo menos posible. Probablemente, la acción más acertada para explicar la forma de amasado de los scones sea unir o integrar los ingredientes, evitando, justamente, amasar en exceso

En ese momento, colocamos el bollo o amasijo obtenido (más o menos parejo) sobre el papel manteca/enceradocon el que cubrimos la fuente para horno y, allí mismo, terminamos de darle forma redondeada con las manos, sin amasar mucho. Con un cuchillo de oficio (que no tenga el filo dentado), marcamos la masa en 8 porciones, sin separarlas. Horneamos unos 25-30 minutos o hasta que se haga una costra suave, delgada y seca por fuera, ligeramente dorada.
Sacamos del horno, dejamos enfriar en rejilla y, cuando esto ocurra, bañamos con hilos de chocolate blanco derretido. 

Con una rica taza de tu té favorito o un perfumado café, son la perdición absoluta. Sin embargo, al mismo tiempo, y aunque cuentan con un corazón lleno de sorpresas (jugosos arándanos rojos que el calor humectó y chispas de chocolate derretidas que aportan una textura cremosa a la masa), son bastante livianos.

Algunas observaciones y recomendaciones finales: El buttermilk o suero de mantequilla casero de la receta puede reemplazarse por el auténtico si disponen de él o pueden conseguirlo con facilidad. Sin embargo, en caso que deseen convertir esta receta en una opción vegana, pueden sustituirlo por leche de almendras o de avena. En cualquier caso, no será necesario que le agreguen el jugo de limón (ya les diré en qué momento incorporarlo y por qué debemos hacerlo).
En plan de convertir la receta en vegana, también pueden sustituir el huevo por semillas de chía o de lino, activadas con agua potable. Recuerden que deben mezclar 1 cucharada de semillas de chía con 3 cucharadas de agua, dejando que actúen por unos 5 minutos. Entretanto, si emplean semillas de lino pueden molerlas (no es indispensable) y mezclarlas con 3 cucharadas de agua potable.
Las almendras molidas de la receta pueden reemplazarse por harina de almendras. La verdad es que nunca tengo harina de frutos secos en casa porque suelen tener dos problemas básicos: se ponen rancias con facilidad por oxidación y se convierten en alimento preferido de ciertos gusanitos de la comida. Como ambos escenarios no me resultan nada divertidos, prefiero tener a mano mis frutos secos y molerlos hasta obtener la harina que desee en el momento en que la voy a utilizar. En este sentido, si lo prefieren pueden emplear nueces, avellanas, castañas de cajú/anacardos, nueces Pecan/pecanas... molidas.
La receta está expresada en tazas porque es la manera más cómoda que encuentro cuando me pongo a inventar recetas. Las tazas en cuestión son las correspondientes a la medida 1 taza=250 cc./ml. En cuanto a las cucharas, 1/2 cucharas y cucharaditas son las medidas universales de medición de cucharas dosificadoras o medidoras que se encuentran disponibles en el mercado.La utilización de goma xántica/xantana en la preparación obedece a la intención de ayudar a mantener la masa unida, sin que se desmorone al menor contacto, por ausencia de gluten en las harinas utilizadas. En general, al cocinar libre de gluten, se reemplaza esta proteína de los granos con mayor cantidad de huevos en la receta o con este producto; como no deseaba añadir muchos huevos a la preparación que ya tenía cacao, manteca/mantequilla, leche y chocolates, preferí incorporar este producto que se consigue en dietéticas o comercios dedicados a la venta de ingredientes para repostería o para dietas especiales.Si bien pueden reemplazar el cardamomo recién molido por el que ya viene en polvo, no se los recomiendo porque el perfume y sabor, al estar molido con anticipación, se pierden mucho en el camino, logrando desdibujarse bastante. Es más, en ese caso y aunque no es lo mismo, les recomiendo que lo reemplacen por ralladura de naranja, limón, lima o mandarina.Les dije que si utilizábamos leche vegetal para preparar la receta, el jugo de limón deberíamos emplearlo igual, pero sin mezclarlo en ella. Pues bien, lo incorporaremos junto con la leche y el huevo batido, continuando con la preparación como les he indicado antes. Si se preguntan por qué es necesario y en qué puede cambiar una cucharada de jugo de limón esta receta, les respondo que cumple la función, ni más ni menos, de activar el bicarbonato de sodio que necesita un medio ácido para ponerse a trabajar; de este modo, lograremos scones levados y esponjosos.Los arándanos rojos de la receta pueden sustituirlos por arándanos azules, frambuesas, peras o frutillas deshidratados, nueces, almendras o avellanas en tropezones...
La harina de trigo sarraceno/alforfón pueden reemplazarla por harina de arroz (integral o blanca), fécula de mandioca/yuca, harina de amaranto, sorgo, quinua/quinoa... En cada caso, tal vez, la receta requiera de algunos pequeños ajustes por las diversas densidades y formas de actuar de estas harinas. Por último, si lo prefieren, en lugar de decorar los scones con chocolate blanco derretido pueden utilizar chocolate con leche o bañarlos con glaseado de limón, naranja o mandarina.

¡Uff! Con tantas recomendaciones y reemplazos espero no haberlos agotado :)
Anímense a preparar estos Scones de triple chocolate sin gluten porque son muy sabrosos y sirven de mil maravillas para convidar, regalar o consentirnos sin complicarnos demasiado. Además, nos dan la oportunidad de utilizar otras harinas menos tradicionales que muchas veces no conocemos, miramos con desconfianza o curiosidad si nos las topamos, o tenemos guardadas en la despensa sin saber qué hacer con ellas. ¿Han probado o utilizan estas harinas y féculas? ¿Les gusta la pastelería libre de gluten? ¿Qué les ha parecido mi propuesta?Les deseo una hermosa semana. Disfruten junto a sus seres queridos y experimenten en la cocina. ¡Hasta la próxima!Textos y fotografías: ©Silvina-Bouquet Garni RecetasDigiscrap: ©Ann's Scrap Heaven/Designs by Connie Prince/Bouquet Garni Recetas