Secreto de cerdo a la brasa

Creo que aún no se nos ha pasado el susto que nos produjo la penúltima alerta de la OMS acerca de la conveniencia de eliminar de nuestra dieta las carnes rojas y las procesadas. Por suerte el último informe emitido, debido a los diversos matices introducidos, ha conseguido tranquilizar un poco a la población. Pero quieras que no, en general, ha dejado un cierto poso de desconfianza que será muy difícil que olvidemos.
Por otro lado, pagamos muchísimos impuestos para que los distintos organismos regionales y nacionales, así como el correspondiente Ministerio, dedicados al control de los alimentos que consumimos funcionen con eficiencia, por eso me parece inasumible que el informe de la OMS cayera como una bomba sobre todos nosotros sin contrastarlo antes. Personalmente he tenido que buscar información en distintos medios para poder asimilar la noticia y colocarla en su justo punto. Me ha quedado claro que hay una cierta dejadez en el control de los alimentos y su etiquetado, y que hay que procurar comer de todo pero de forma moderada. Cualquier otra opción entra en el terreno de lo estrictamente personal.
Dar importancia a los alimentos frescos y de temporada, o a la calidad de los mismos, depende en gran medida de la educación, en materia de alimentación, de cada cual y de la salud que se tenga o que se desee conservar. No es caro comer bien y sano. Solo es cuestión de tomarse un poquito más de tiempo para estar en la cocina. Sin duda alguna nuestro organismo y la familia lo agradecerán.
La carne a la brasa también arrastra una leyenda urbana no probada al 100%.  No obstante yo la marino antes y le quito la parte quemada, (no la tostada) si la tuviera, por si acaso. ¿Para qué correr riesgos si se pueden evitar?

Ingredientes 

Secreto de cerdo ibérico
Tomillo fresco
Romero fresco
Aceite de oliva arbequina (le da un sabor increíble)
Pimienta negra
Sal gorda



- Condimentar la carne con las hierbas aromáticas frescas, pimienta negra de molinillo, sal y el aceite de oliva. 
- Macerar, de tres a cuatro horas, en la nevera. O toda la noche si disponéis de tiempo.
- Hacer una buenas brasas. Cuando estén al rojo vivo, colocar el secreto encima de una parrilla y asar por un lado hasta que veáis que el calor ha llegado a casi la mitad (se ve porque la carne se pone blanca). Luego solo queda dar la vuelta a la pieza y dejar que se haga de tres a cinco minutos más, dependerá del grosor. 
- Regar con el aceite de la marinada de vez en cuando. Tened cuidado en no levantar llama.
- Colocar la carne encima de una tabla, en la mesa, y ya podéis servirla cortada a lonchas gruesas.
La he acompañado de una guarnición de patatas panadera, cebolla, y pimientos, hecha en sartén a fuego lento. Al final subir un poco el fuego para que se dore ligeramente. Condimentar con sal.
¡Qué aproveche!