No había comprado nunca esta pieza del cerdo pero como ahora está de moda y el otro día me lo ofreció mi carnicero decidí aceptar y comprar un poco para probarlo. Es una carne algo más grasa que otras del cerdo, posee grasa infiltrada lo que le aporta una gran jugosidad y ternura. Simplemente la he cocinado a la plancha con una guarnición de arroz salvaje salteado, a ver si os gusta.
*La pieza la abre el carnicero haciendo de ella dos filetes irregulares
*Estas cantidades las utilicé para dos personas
INGREDIENTES
-una pieza de secreto de ibérico abierta en dos filetes
-dos bolsitas de arroz salvaje
-dos cucharadas de nueces peladas y troceadas
-un diente de ajo
-perejil picado
-aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN
En una cazuela mediana ponemos abundante agua al fuego. Cuando empiece a hervir ponemos dentro las dos bolsitas y dejamos cocer veinte minutos. Al cabo de ese tiempo estará cocido. Vertemos todo sobre el escurre verduras que tendremos en el fregadero y abrimos las bolsitas.
En una sartén mediana, ponemos tres cucharadas soperas de aceite y cuando esté caliente echamos el ajo pelado y cortado en rodajitas finas y las nueces. Cuando empiece a dorarse el ajo echamos de golpe el arroz y salteamos un par de minutos o tres.
Tapamos y reservamos. En otra sartén, ponemos dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente ponemos el secreto salpimentado dejando dorarse dos minutos por cada lado. Veis? son algo feos pero luego para presentar los cortamos en tiras gruesas.
Que no quede demasiado hecho. Servimos inmediatamente cortados en tiras gruesas con el arroz salteado que teníamos reservado. Espolvoreamos perejil picado.
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