Revista Cocina

¡Secretos de la cocina dominicana! ¡Locrio de gallina criolla!

Por Elfogoncito

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo otra joya de la cocina tradicional dominicana.

La gallina criolla es de las carnes mas apetecidas y más apreciadas en la cultura culinaria dominicana.

Ya hace tiempo les había compartido la receta de locrio de pollo y la realidad es que esta receta es muy similar.

Las principales diferencias están en el sabor, pues la gallina, al ser completamente orgánica, tiene un sabor más profundo y más sabroso y en la cocción, pues al ser un animal criado naturalmente tendrá también músculos mas fuertes y una carne mucho más oscura, producto de la mejor circulación y ejercicio físico del ave.

El Fogoncito

¡Secretos de la cocina dominicana! ¡Locrio de gallina criolla!

Locrio de gallina

El sabor de la gallina criolla se parece mucho al sabor de la guinea y sobre todo por las razones que mencionamos antes.

A los dominicanos nos encanta un sancocho y como un buen sancocho tiene siempre carnes diversas. Nada como una gallina criolla en un buen sancocho. Hoy les traigo el locrio de gallina y espero que lo disfruten. Hoy en día es mucho más fácil conseguir gallina y guinea en los supermercados y granjas, asi que a lo mejor pueden prepararlo con no mucha dificultad.

Receta para 6 personas.

Ingredientes

  • 4 tazas de arroz.
  • 4 tazas de agua.
  • Pasta de ajo y pasta de verduras.
  • 1 gallina de 3 libras.
  • 1 cucharada de pasta de tomate.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 ají cubanela.
  • Puerro, verduras, cilantrico y sal.
  • 1 sopita o un poco de ajinomoto (opcional)
¡Secretos de la cocina dominicana! ¡Locrio de gallina criolla!

Locrio de gallina

Preparación

Se le da color a la carne en aceite con un poco de azúcar. Se separa. Para los que nunca han hecho esto, es simplemente quemar un poco de azúcar en aceite y agregar las carnes para que tomen un color hermoso y dorado. Luego se sacan y se separan.

Como se trata de gallina criolla, es necesario que de aquí lo llevemos a olla de presión por unos 20-25 minutos. Se abre la olla y se separa.

Se hace un sofrito con todos los ingredientes, se agrega la carne y el agua. (se puede sustituir el agua por el caldo en el que se coció la gallina en la olla de presión) Una vez comience a hervir se agrega el arroz y se remueve con frecuencia hasta que el arroz seque.

Una vez seco (no completamente sino que no le sobre agua) Se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora.  ¡disfruten!

Sírvanlo con un aguacatico bien cremoso y con unas sabrosas habichuelas guisadas.

No se nos vayan lejos que esto se pone bueno.

Arturo

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