Seitán en Salsa de espárragos (paso a paso)

He vuelto a cambiar la receta, y es que así soy, hasta que no encuentro una que me enloquece, no paro. Y parece que poco a poco, lo estoy consiguiendo. Me gustó mucho como quedó este seitán, de textura, y de sabor.

Esta receta la hice para El granero integral, el especial de navidad. Me sobró seitán e hice una salsa de setas… ¡Ambas deliciosas! El problema, es que no anoté los ingredientes de la de setas, así que cuando vuelva a hacerla, os la pongo :)

Ingredientes para seitán de 4 personas:
– 150gr gluten
- 225-250ml caldo de verduras
- 2 cdtas sazonador para pollo (pimenton, chile, romero, curry, canela, levadura de cerveza)
- ajo en polvo al gusto (2 cdtas de postre) 
- ½ Cdta de sal
- 3 cdas soperas pan rallado
- 2L caldo de verduras 
- 500ml vino blanco
- 2 cdta tomillo
- 2 cdtas romero
- 2 hojas de laurel

1. ponemos a hervir todo el caldo de verduras en una olla grande (2’25L)
2. Ponemos el gluten en un bol junto con el sazonador de pollo, el pan rallado, la sal, y mezclamos bien
3. Añadimos 225ml de caldo de verduras y mezclamos bien hasta formar una masa. Procuramos darle forma de bola o churro grueso. Debe quedar una masa como de pan, algo más dura pero no mucho más. Si nos hace falta un poco mas de liquido, añadimos los otros 25ml.
4. Cortamos en dos la masa y la ponemos a cocer en el caldo de verduras al que añadiremos el tomillo, el romero, el vino blanco y las hojas de laurel. Tapamos y dejamos cocinar 30min. Pasado este rato, le daremos la vuelta y dejaremos que se cocine por el otro lado (es normal que doble su tamaño, tranquilos)
5. Una vez hayan pasado en total 60min, apagamos el fuego y dejamos enfriar en la misma olla al menos 5h.

Una vez frio, podemos guardarlo hasta 3 días en la nevera, en un tupper, junto con el caldo, bien tapado, o congelarlo.

Receta seitán en salsa verde (espárragos)
- las 2 bolas de seitan fileteadas
– 4 cucharadas soperas de margarina o aceite de oliva
– 2 vasos de vino blanco
– 1 cda tomillo
– 1 cda orégano
– 1 cda romero
– 1 manojo de espárragos
– 1 puerro
– aceite de oliva
– 100ml agua
– 200ml leche de arroz
– 1 cda de harina de trigo
– sal y pimienta

1. Picamos bien fino el puerro y los espárragos y los sofreímos en una sartén grande anti-adherente.
2. Cogemos uno de los vasos de vino y lo rebajamos con 1 vaso de agua o de caldo de verduras.
3. Mientras, en otra sartén, vamos dorando los filetes de seitán poniendo margarina, un poco de cada especia, vino blanco rebajado, hasta cubrir la mitad del filete y dejando que se consuma a fuego medio, dando vuelta de vez en cuando para que se haga uniformemente. Una vez hechos todos, reservamos.
4. Cuando el puerro y los espárragos ya estén pochados, añadimos la harina, mezclamos bien hasta tostarla (que no queden grumos blancos) y añadimos 150ml de vino y 100ml de agua. Mezclamos bien y dejamos que espese un poco. Pasados dos minutos, añadimos la leche de arroz, mezclamos bien y dejamos reducir unos minutos. Pasamos la salsa por la turmix de brazo para conseguir una cremita, corregimos de sal y pimienta y añadimos los filetes de seitán que teníamos reservados. Dejamos cocinar 3-5min más y servimos.