Cocinas del mundo, Visitas
El otro día escuché una frase que me gustó mucho, decía algo así como que no solo viajas cuando nos trasladamos físicamente a otro lugar, también lo haces cuando conversas con personas totalmente diferentes; cuando vas a una zona de tu ciudad que nunca habías visitado; cuando lees un libro con una historia que te atrapa o cuando percibes algo con cualquiera de tus sentidos que signifique una nueva experiencia.
Me acordé de estas líneas cuando me puse a pensar en el inicio de este post. Porque lo que te voy a proponer en esta entrada y la siguiente son sendos viajes sin salir de Madrid durante estos días, o incluso si te quedas en la ciudad en Semana Santa (¡Madrid es riquísima en periodos de vacaciones!) puedes viajar con tus sentidos con la ayuda de estos lugares. Por supuesto, como corresponde a este blog, el que más percibirá será el sentido del gusto, porque como te imaginarás voy a hacerte dos propuestas de viaje gastronómicas.
La primera te llevará a un país de edificios hermosos que visité en diciembre y del que te hablé aquí, paisajes urbanos históricos e impresionantes, bajas temperaturas, Tin Tin y hasta la sede de la Unión Europea, de la mano de un chef con un gusto meticuloso por el detalle y una vasta experiencia. Se trata de la visión de la gastronomía de Bélgica que ofrece el cocinero Etienne Bastaits en su Atelier Belge.
Etienne Bastaits (Imagen: Dialogosdeactualidad.com)
Atelier Belge son dos restaurantes en Madrid, uno es el bistrot, que yo no conozco y se encuentra en la calle Martín de los Heros, 36; es el más antiguo. El otro es el restaurante, el espacio más reciente y al que fui hace poco para conocer su cocina. Me encantó.
La barra
El establecimiento es de dos plantas, la de abajo es la barra y tiene mesas altas, como para un picoteo más informal. La planta de arriba es el salón, un espacio bastante clásico y austero de manteles elegante y una cocina abierta donde Etienne dirige los fogones.
La cocina
La atención es agradable, pero lo que a mí más me llamó la atención fue el detalle en cada cosa que comimos desde el principio, todo hecho en casa, desde el pan hasta los postres, y una revisión de los platos típicos belgas pasados por la óptica del chef y trabajados de forma totalmente artesanal; el salmón ahumado es ahumado en casa, la raya a la mantequilla es con mantequilla hecha por ellos, las patatas (icónico plato del país) las han procesado del todo allí y las más de 30 cervezas que ofrecen proceden de Bélgica. Lo dicho: una delicia que te transporta.
Al final de la comida estuvimos hablando con el chef, y me gustó cuando comentó que su forma de hacer las cosas da mucho más trabajo, pero que él prefiere hacerlas así por la calidad que ofrecen. También conversamos con Ernestina, la soumiller -tienen una excelente carta de vinos belgas, españoles y franceses- y la verdad es que sorprende la ilusión con la que hablaba al contarnos sobre los caldos y el proceso de selección. Los lugares los hacen las personas definitivamente.
Te recomiendo Atelier Belge, ve con tiempo a su mesa, disfruta, saborea y cuéntame luego qué te pareció ¿si? Por ahora anímate viendo las fotos…
Nuestra mesa
Los aperitivos:
Cerveza belga Te Deum y más aperitivos
Panes artesanales:
Mantequilla casera de tomillo
Crema de mejillones con tomate, cebolla frita y perejil
Mejillones a la marinera con patatas fritas (los hacen de diferentes formas)
Salmón ahumada en casa con chalotas, perejil, limón y pan tostado… Impresionante, uno de los platos que más me gustó
El otro plato que me conquistó, raya a la mantequilla negra con alcaparras y puré de patatas… ¡Buenísimo!
Codillo a la kriek confitado con cerveza belga
Tiramisú, ¡sencillamente delicioso!
Mini crème brûlèe y dulcitos… ¡ya no podía más!
Los azúcares de la infusión para la digestión (y me rimó)
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Restaurante Atelier Belge
Calle Martín de los Heros, 36. 28003 Madrid
Ticket medio: 35 euros
Reservas: 915 45 84 48
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