Un grato y refrescante bocado combinando la fresa con el limón, añadiendo diferentes texturas.
INGREDIENTES
Para 4 pastelitos
Crema de limón. Inserto
1/2 limón: ralladura + zumo
70 gr azúcar
1 huevo L
100 gr mantequilla sin sal
100 gr de nata 35% mg montada
Bizcocho plancha
40 gr de azúcar
40 gr de harina
2 gr de levadura en polvo
1 huevos L
15 gr de aceite
15 gr de leche
Vainilla
Mermelada de fresa
Semifrío de fresa
200 gr de nata 35% mg
40 gr de queso crema
10 gr de azúcar
80 gr de coulis de fresa o mermelada
½ hoja de gelatina neutra
1 cucharadita de vainilla
Masa sablé
180 gr de harina
90 gr de mantequilla sin sal fría
1 huevo M
60 gr de azúcar glas
25 gr de almendra molida
Una pizca de sal
Vainilla
Glaseado transparente
125 gr de agua mineral
90 gr de azúcar
10 gr de jarabe de maíz o glucosa o sirope
7 gr de gelatina neutra en hojas
El zumo de limón de medio limón
Decoración
Trébol
Encaje comestible
PREPARACIÓN
Crema de limón. Inserto
Hacemos un lemon curd: poner la ralladura y zumo de limón en un cazo. Añadir el azúcar y el huevo, integrar bien con batidor de alambre antes de llevar al fuego. Cocinar hasta que la preparación haya espesado. Enfriar en un baño maría invertido. Agregar la mantequilla. Integrar bien y dejamos que enfriar.
Una vez fría la crema de limón, la añadimos poco a poco a la nata montada. La pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa y rellenamos cada hueco del molde de las esferas. Llevamos al congelador como mínimo 4-5 horas.
Bizcocho plancha
Precalentamos el horno a 180ºC
En un bol tamizamos la harina, la levadura y la sal. Añadimos el azúcar, mezclamos.
Incorporamos el aceite y los huevos batidos, añadimos la leche y batimos para mezclar bien.
Verter sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Horneamos unos 12 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla. Cortamos cuadrados de la medida de los moldes y ponemos mermelada a una de las caras. Reservamos.
Semifrío de fresa
Hidratar la gelatina.
Semimontar la nata con el queso crema, el azúcar y la vainilla. Añadir el coulis de fresa o la mermelada. Calentar unos segundos en el microondas la gelatina y mezclarla poco a poco.
Pasamos a una manga pastelera.
Montaje
Rellenamos un poco con el semifrío de fresa cada hueco del molde cuadrado, ayudándonos de la manga, colocamos una esfera o inserto de limón en el centro, damos unos pequeños golpes para quitar burbujas de aire, rellenamos con más crema, alisamos y colocamos un cuadrado de bizcocho con la mermelada boca abajo. Cubrimos con film, llevamos a la nevera unas horas y luego al congelador 8-10 horas.
Masa sablé
Cortar la mantequilla en dados y mantener en frío.
En el bol de la amasadora con la pala, poner la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclar un poco. Añadir la mantequilla y batir hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido y la vainilla e integrarlo a la masa. Formar una bola.
Estirar la masa entre dos hojas de papel vegetal, llevar a la nevera 30-40 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC
Sacar la masa de la nevera y cortar cuadrados con un cortador. Colocar en la bandeja del horno encima de papel vegetal. Repetir cuantas galletas se desee.
Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Glaseado transparente
Hidratamos la gelatina.
En un cazo ponemos el agua, el azúcar y el sirope, cuando esté bien disuelto todo, retiramos del fuego y le añadimos la gelatina hidratada y escurrida junto con el zumo de limón colado.
Pasamos a una jarra.
Cuando el glaseado alcance los 25ºC, sacamos del congelador el molde, desmoldamos los cuadrados, colocamos sobre una rejilla con un plato debajo y glaseamos cada uno de los moldes. Dejamos que escurra el exceso y colocamos sobre la galleta o masa sablé.
Decoramos poniendo un trébol y un encaje comestible.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
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