Hace unas semanas tuvo lugar el vigésimo aniversario de Copa Jerez. Es un encuentro de las principales bodegas y empresarios del sector vinícola del Marco de Jerez que se dan cita en el emblemático teatro Villamarta de Jerez de la Frontera.
Durante un par de días, pudimos disfrutar de la Final de cocina con maridaje de vinos de la zona y showcooking en directo sobre las tablas del teatro en el primero de ellos y de conferencias y entrevistas con curiosidades, novedades con toques históricos, literarios y hasta operísticos relacionador con el Xerez en la segunda jornada.
Esta edición fue particular por cumplir ya dos décadas reuniendo a grandes profesionales y a un jurado internacional de excepción que valora los mejores platos. Dinamarca se alzó con el premio a la X Copa Jerez por el menú presentado mientras que países como Reino Unido obtuvieron premio como mejor entrante y es de destacar la participación de España, que obtuvo el premio al mejor maridaje de postres cuya presentación podéis ver más adelante.
La edición de 2023 ha contado con un jurado de prestigio. Cinco profesionales de reconocimiento internacional: Jancis Robinson (escritora, crítica de vinos y Master of Wine), Almudena Alberca (enóloga y Master of Wine), Melania Bellesini (sumiller de The Fat Duck***), Pascaline Lepeltier (escritora y Mejor sumiller de Francia 2018) y nuestro conocido Josep Roca (sumiller y copropietario de El Celler de Can Roca***).
La primera sesión siempre es una jornada de más acción con el showcooking en directo. Se siente la emoción y los nervios de los participantes y es muy emocionante ver las presentaciones de los platos del Sumiller en primer lugar seguido del Chef. En el caso de España, nos representaba el restaurante Ambivium con la sumiller Laura Rodríguez y el chef Cristóbal Muñoz que podéis ver en la imagen mientras preparaba el plato principal Adobo: trucha, jamón y halófitas maridado con Amontillado 2001 de Bodegas Williams & Humbert.
El postre que se llevó el triunfo de esta edición fue elaborado con chocolate titulado Fermentación: cacao, avellanas y haba tonka, maridado con La Bota de Cream 79. Todo un placer para la vista y los sentidos que podéis ver a continuación.
Hace dos años me atreví con mi primer postre maridado con vino para rendir homenaje a este evento. Fue una tarta de queso con tocino de cielo y piñones al vino dulce. En esta ocasión me animo con otro postre, un delicioso semifrío de chocolate y peras caramelizadas con reducción de Pedro Ximénez en su elaboración. De variedad ercoli, van genial con el sabor dulce del vino y con la textura del semifrío abrazando todo el conjunto. Un postre suave, de caricia para nuestro paladar que no puedo esperar más a contarte. ¡Pasamos a la receta!
Ingredientes:
Semifrío
-150 grs. chocolate cobertura-200 ml. nata
-250 ml. leche
-50 grs. azúcar
-1 sobre cuajada
-3 peras ercoli
-3 cdas. azúcar moreno
Reducción Pedro Ximénez
100 ml. vino dulce
40 grs. azúcar
*Chocolate de cobertura para la decoración en manga
Preparación: Cortamos 2 peras en dados y 1 en láminas. Llevamos los dados a la sartén con el azúcar. Caramelizamos y añadimos un poco de vino. Cuando esté blandito y se haya absorbido todo. Apartamos y dejamos enfriar. Haremos lo mismo con las láminas para decorar. Reservamos.
Para el postre disolvemos el chocolate junto a la nata, el azúcar y 200 ml. de leche en un cazo. Disolvemos el sobre de cuajada en 50 ml. de leche. Cuando esté a punto de hervir, apartamos y añadimos la mezcla. Calentamos a fuego medio hasta que comience a hervir.
Vertemos en vasitos a la mitad, añadimos dos cucharadas de peras caramelizadas y terminamos de rellenar.
Refrigeramos 4 horas mínimo. Desmoldamos y decoramos con láminas de pera y reducción del vino que haremos mezclándolo con azúcar y dejando que caramelice a fuego lento hasta obtener el espesor que nos guste. Mientras se refrigera nuestro postre, podemos disolver un poco de chocolate y hacer decoraciones sobre papel de horno que luego quedarán genial sobre nuestro postre.
¿Has hecho alguna vez una receta con vino? ¿eres de maridar tus platos con un buen vino o sólo lo usas en ocasiones especiales? Me encantaría conocer tu opinión. Espero que os haya gustado esta receta legada a una experiencia gastronómica. Os leo en comentarios y espero que vengáis a visitarnos en la próxima Edición de 2025. Esta semana se celebra además hasta el 12 de noviembre, la décima edición de la Sherry Week, una serie de eventos internacionales que volverá a unir a profesionales y aficionados del jerez de diferentes rincones del mundo en un brindis especialmente memorable.
Se trata de la celebración entorno a los Vinos de Jerez más ambiciosa hasta la fecha en lo que a participación internacional se refiere, que reunirá a miles de sherry lovers en todo el mundo: desde Brasil hasta Reino Unido, pasando por Buenos Aires, Toronto, Edimburgo, Nueva York, Sídney o Tokio, y ciudades españolas como Barcelona, Sevilla o Madrid. Infórmate si en tu ciudad hay algún evento y me cuentas.
Un abrazo enorme y hasta pronto,
Maribel García 🍓
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