Este semifrío contiene estas dos frutas muy aromáticas como son, las mangas y las moras. En verano podemos disfrutar de ellas.
INGREDIENTES
Semifrío de moras y queso
100 g de moras
40 g de azúcar
1 cucharada de zumo de 1 limón
100 g nata 35% mg semi montada
50 g de queso crema
1 hoja de gelatina neutra
Bizcocho
1 huevo
20 g de harina
15 g de azúcar
1 cucharada de miel
Semifrío de Manga
270 g de manga
50 g de chocolate blanco
100 g de nata 35% mg
50 g de queso crema
1 hoja de gelatina neutra
10 g de azúcar
Zumo de ½ limón
Glaseado transparente de moras
125 g de agua mineral
90 g de azúcar
10 g de jarabe de maíz o glucosa o sirope
6 g de gelatina neutra en hojas
El zumo de limón de medio limón
1-2 cuchadas de mermelada de moras
Además
Mermelada de moras
Decoración
Trocitos de manga
Brotes frescos
PREPARACIÓN
Para un molde rectangular de 500 ml.
Semifrío de moras y queso
Primero preparamos como una mermelada poniendo en un cazo las moras con EL azúcar y el zumo de limón. Sin dejar de remover dejamos que hierva unos minutos.
Podemos colar si no nos gusta encontrar nada. Dejamos enfriar bien.
Montamos la nata con el queso crema. Mezclamos con la pulpa de moras.
Rellenamos unos moldes redondos de silicona de 4 cm de diámetro. Llevamos al congelador.
Bizcocho
Precalentar el horno a 180ºC
En un bol ponemos el huevo, la miel y el azúcar, lo montamos hasta que blanquee. Integramos con movimientos envolventes tamizando la harina.
Vertemos en un molde cuadrado forrado con papel vegetal.
Horneamos unos 8 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cortamos del tamaño del molde. Cubrimos con mermelada de moras y reservamos.
Semifrío de Manga
Semi montamos la nata con el queso crema y el azúcar, reservamos en la nevera.
Hidratamos la gelatina en agua.
Ponemos en un cazo la manga troceada y el zumo de limón, llevamos a fuego medio hasta que se quede como una pulpa. Batimos con una batidora y le añadimos la gelatina hidratada y escurrida, deshacemos.
Derretimos el chocolate blanco y le añadimos el mango, mezclamos bien. Dejamos que alcance los 30º C.
Cuando tenga esa temperatura le incorporamos poco a poco la nata con el queso.
Glaseado transparente de moras
Hidratamos la gelatina.
En un cazo ponemos el agua, el azúcar, la mermelada de moras colada y el sirope, cuando esté bien disuelto todo, retiramos del fuego y le añadimos la gelatina hidratada y escurrida junto con el zumo de limón colado.
Pasamos a una jarra.
Montaje
En el fondo del molde ponemos un poco de semifrío de manga, llevamos 10 minutos al congelador.
Colocamos encima y en el centro los círculos de semifríos de moras y queso, formando un tubo. Terminamos de rellenar hasta casi cubrir el molde con más semifrío de manga. Colocamos el bizcocho con la mermelada hacia abajo. Cubrimos con film y llevamos a la nevera 3 o 4 horas, luego al congelador, como mínimo 10 horas.
Cuando el glaseado transparente de moras alcance los 30ºC. Sacamos del congelador el molde, desmoldamos, colocamos sobre una rejilla con un plato debajo y glaseamos. Dejamos que escurra.
Decoramos poniendo trocitos de manga y brotes frescos.
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