No solo los colores de este semifrío llaman la atención, los sabores se complementan bastante bien.
INGREDIENTES
Para 4 postres.
Bizcocho plancha de cacao
65 g de azúcar
60 g de harina
10 g cacao puro en polvo
4 g de levadura en polvo
2 huevos M
25 g de aceite
35 g de leche
Vainilla
Namelaka de chocolate Ruby
60 g de leche
50 g de chocolate Ruby
100 g de nata montada 35%
8 g de jarabe de maíz o glucosa o sirope
2 g de gelatina neutra en hojas
Namelaka de chocolate blanco con té Matcha
60 g de leche
50 g de chocolate blanco
100 g de nata montada 35%
8 g de jarabe de maíz o glucosa o sirope
2 g de gelatina neutra en hojas
1 cucharadita de té Matcha
Masa sablé
120 g de harina
40 g de azúcar glas
20 g de almendra molida
60 g de mantequilla sin sal
Una pizca de sal
1 huevo pequeño S
Glaseado espejo de cacao
125 g de agua mineral
140 g de azúcar
35 g de cacao puro en polvo
2 hojas de gelatina neutra (8 g)
20 g de glucosa o sirope
Vainilla
Decoración
Flor de galleta
Nata montada
Té Matcha
PREPARACIÓN
Bizcocho plancha de cacao
Precalentamos el horno a 180ºC
En un bol tamizamos la harina, el cacao, la levadura y la sal. Añadimos el azúcar, mezclamos.
Incorporamos el aceite y los huevos batidos, añadimos la leche y batimos para mezclar bien.
Verter sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Horneamos unos 12 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla. Cortamos círculos de la medida de los moldes. Reservamos.
Namelaka de chocolate Ruby
Hidratar la gelatina.
Derretir el chocolate Ruby.
Calentar la leche con la glucosa o sirope de maíz, añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien. Añadir poco a poco al chocolate Ruby y batir bien.
Incorporar la nata montada bien fría. Rellenar la mitad de los moldes para semifríos, colocar un círculo de bizcocho de cacao en el centro. Llevar al congelador como mínimo 2 horas.
Namelaka de chocolate blanco con té Matcha
Hidratar la gelatina.
Derretir el chocolate blanco.
Calentar la leche con la glucosa o sirope de maíz y el té Matcha, añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien. Añadir poco a poco al chocolate blanco y batir bien.
Incorporar la nata montada bien fría.
Sacar del congelador el molde y terminar de rellenar hasta el borde los moldes para semifríos. Llevar al congelador como mínimo 8 horas.
Masa sablé
Cortar la mantequilla en dados y mantener en frío.
En el bol ponemos la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclamos un poco. Añadimos la mantequilla y mezclamos hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido y lo integramos a la masa. Formamos una bola.
Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal, llevamos a la nevera 30-40 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC
Sacamos la masa de la nevera y cortamos círculos. Colocamos en la bandeja del horno encima de papel vegetal. Repetimos cuantas galletas se deseen.
Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Glaseado espejo de cacao
Hidratamos la gelatina en agua fría.
En un bol ponemos el cacao en polvo.
En un cazo ponemos el agua, la glucosa, llevamos a fuego medio hasta que hierva, sin dejar de remover. Vertemos poco a poco en el cacao en polvo y batimos hasta que se deshaga todo el cacao. Añadimos la vainilla. Mezclamos.
Escurrimos la gelatina y se la añadimos, mezclamos bien. Colamos a una jarra y reservamos.
Montaje
Cuando el glaseado de chocolate alcance los 35ºC, sacamos del congelador los moldes, desmoldamos, colocamos sobre una rejilla con un plato debajo y glaseamos cada uno de los moldes. Dejamos que escurra el exceso y colocamos encima de cada galleta de masa sablé.
Decoramos poniendo un montoncito de nata montada encima, espolvoreamos té Matcha y una flor de galleta.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
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