Semifrío Eclipse de Piña y Coco

Una refrescante tarta que se la dedico a mis amigas las hermanas, Reyes y Toñi Herrera Salas.Compuesta por una mousse de coco y en su interior una gelatina de piña, bañada con un glaseado de chocolate blanco.

INGREDIENTES

Gelatina de piña:3 rodajas de piña en su jugo (200 gr)2 hojas de gelatina neutra3 cucharadas de jugo de piña
Bizcocho de cacao:1 huevo M15 gr de azúcar10 gr de cacao dulce20 gr de harina1 cucharada de leche1 cucharada de aceite
Semifrío de coco:200 gr de nata 35% mg1 yogur de coco (125 gr)50 gr de azúcar glas2 hojas de gelatina neutra150 gr de leche de coco
Decoración:Una rodaja de piña deshidratadaMerengues secosBizcocho desmenuzadoBolitas de azúcar

PREPARACIÓN

Gelatina de piña:Aro de 14 cm de diámetro. Formar una base con papel film.Hidratamos la gelatina en agua fría.Troceamos en trozos pequeños la piña y ponemos en un bol. Escurrimos la gelatina y la calentamos unos segundos al microondas con el jugo de la piña, la echamos a la piña troceada, mezclamos y vertemos en el aro. Alisamos la superficie y dejamos en enfríe. Llevamos al congelador 5-6 horas.
Bizcocho de cacao:Precalentamos el horno a 180º C.Montamos el huevo con el azúcar, le añadimos poco a poco el cacao dulce  y la harina con movimientos envolventes. Mezclamos la leche con el aceite, añadimos un par de cucharadas de la mezcla y se la incorporamos poco a poco a al resto de la preparación.Ponemos en un molde redondo de 20 cm de diámetro y horneamos unos 15-18 minutos.Dejamos enfriar sobre una rejilla.Cortamos un disco del bizcocho de unos 14 cm de diámetro. Reservamos.
Semifrío de coco:Hidratamos la gelatina en agua fría.Semi montamos la nata.En un bol ponemos la leche de coco, el yogur y el azúcar glas. Mezclamos. Incorporamos poco a poco la nata semi montada con movimientos envolventes.Escurrimos la gelatina, la ponemos en una taza con un par de cucharadas de la crema de coco, la llevamos unos segundos al microondas, mezclamos y se la incorporamos poco a poco a la crema. Mezclamos bien.Glaseado de chocolate blanco:5 gr de gelatina en polvo neutra60 + 30 ml de agua100 gr de azúcar glas75 gr de chocolate blanco30 gr de nata 35% mgColorante blanco
Montaje:Molde EclipsePonemos parte de la crema de coco en el fondo del molde. Llevamos 10 minutos al congelador.Sacamos del congelador y desmoldamos la gelatina de piña. Sacamos del congelador el molde Eclipse y ponemos la gelatina de piña en el centro y encima de la crema. Terminamos de rellenar el molde con la crema, procurando que llegue a todo el contorno. Ponemos el disco de bizcocho encima y en el centro. Presionamos ligeramente. Llevamos al congelador y congelar completamente.
Glaseado de chocolate blanco:Cortamos el chocolate blanco en trocitos muy pequeños.En una taza ponemos la gelatina en polvo y 30 ml de agua. Dejamos hidratar. Calentamos unos segundos al microondas y reservamos.En un cazo ponemos 60 ml de agua y el azúcar glas. Ponemos al fuego y dejamos que hierva. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco, mezclamos para que se disuelva. Incorporamos la gelatina y la nata. Batimos bien añadiendo el colorante blanco y colamos.Cuando el glaseado alcance los 35ºC, sacar la tarta del congelador, retiramos el molde y la ponemos encima de una superficie alta. Cubrimos con el glaseado de chocolate blanco. Decoramos a nuestro gusto, por ejemplo una rodaja de piña deshidratada, merengues secos, bizcocho desmenuzado y unas bolitas de azúcar. Conservar en la nevera, cuando se descongele se puede servir.





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