Semifrío o Mousse helada de naranja

Y llega el turno de los postres en toda comida festiva. En este caso sucumbimos a algo muy fresco, helado, con el toque de las naranjas que no lo hacen pesado.
Aunque lleva varias cosas diferente no es un postre pesado, pero conviene hacer raciones individuales pequeñas.
Se puede preparar en moldes o bien en un molde grande y luego cortarlo en pequeñas porciones al gusto, para que sea mucho más práctico.

Puedes ver los vídeos del programa Al Dente de La 8 Salamanca aquí.
Para 4 personas
Dificultad: media
Tiempo estimado: 60 minutos + 2 horas de congelación
Ingredientes:
Bizcocho:

• 3 huevos
• 100 g de azúcar
• 100 g de harina
• Una pizca de sal
• Ralladura de naranja

Mousse de naranja:

• 3 naranjas
• 1,5 l de nata montada azucarada
• 150 g de azúcar
• 100 ml de agua
• Un sobre de gelatina neutra en polvo o 12 g en hojas

Elaboración

Para la plancha de bizcocho:
Separamos las yemas de las claras. Mezclamos las yemas con la mitad del azúcar y las batimos hasta que blanquean. Incorporamos la harina y la ralladura de naranja y mezclamos de nuevo.Aparte batimos las claras a punto de nieve con el resto de azúcar y una pizca de sal. Cuando lo tengamos lo añadimos a la mezcla anterior y lo incorporamos todo bien.

Precalentamos el horno a 180ºC.Preparamos una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y extendemos sobre él la masa con un grosor de 1 cm aproximadamente.Horneamos el bizcocho durante 10-12 minutos hasta que se dora. Retirarlo del horno y dejar que se enfríe sobre una rejilla.Para montar la mousse necesitaremos un aro de emplatar o similar, por lo que cortamos el bizcocho a la medida del aro para que nos quede dentro del mismo.A continuación preparamos la mousse:Pelamos una naranja con un pelador y cortamos la piel en tiritas finas, sin nada de blanco.
Cortamos la naranja al medio y con una mitad sacamos los gajos finos quitando toda la piel, los reservamos.La otra mitad y las otras 2 naranjas las exprimimos para sacar el zumo y lo colamos. Lo reservamos también.
Ponemos un cazo a fuego medio y calentamos el agua con la mitad del azúcar y las tiritas de piel que habíamos reservado. Cocemos durante 15 minutos.

En un bol mezclamos el zumo de naranja con la gelatina, le añadimos el resto del azúcar y lo incorporamos a la mezcla del cazo dejándolo a fuego suave unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar removiendo constantemente para que no cuaje.
Cuando esté frío añadimos la nata montada y lo incorporamos todo bien.
Repartimos la mousse sobre los aros que teníamos preparados con la base de bizcocho o sobre el molde elegido y lo metemos al congelador durante al menos un par de horas.
Cuando vayamos a servirlo lo sacamos del congelador un rato antes, desmoldamos y decoramos con las tiras de la piel y con los gajos de naranja.
Se puede montar en pequeños boles para luego servir o en un molde único grande, pero hay que colocar de base un papel film para luego desmoldarlo y cortar o colocarlo en un plato sin problemas.