Semlor o semla

Ya hemos llegado a fin de mes y a la cita con Bake the World que este mes es especial porque cumple 18 publicaciones (año y medio). Para celebrarlo nos hemos ido hasta Suecia para traernos unos bollitos de cuaresma rellenos de almendra y nata, sólo dicho así ya suena rico, verdad? los semlor (plural), semla (singular).
No son unos bollos como los nuestros, son más densos, pero muy ricos y llenos de sabor. En Suecia se deben de comer (todavía no he visitado ese país así que hablo por referencias) en un plato hondo con leche caliente, pero en algún libro (no recuerdo cual) también leí que a la pausa para el café, que acompañan con algún refrigerio, los suecos le llaman fika y que este tipo de bollos es uno de los preferidos para estas pausas. 
Aunque tenía varias recetas, para los bollos he seguido al pie de la letra la que da mi paisano Iban Yarza en su libro Pan Casero, Ed. Larousse, Barcelona 2013, en la p. 185. En el relleno he improvisado, en principio compré marzipan como pasta de almendra pero no me gustó, así que al final hice una pasta de almendra con azúcar glas, harina de almendras y leche que me gustó mucho más de sabor y de textura. 
No me enrollo más, os dejo la receta y os invito a probar estos bollos con leche o sin ella. 
INGREDIENTES:
Para los bollos: 450 g de harina de fuerza 200 g de leche 70 g de azúcar 1 huevo M 50 g de mantequilla 12 g de levadura de panadero fresca (4 g de levadura liofilizada) 5 g de sal 1 cucharada de cardamomo molido
Relleno: 150 g de masa de mazapán (marzipán)  ó 125 g de harina de almendra 100 g de azúcar 3-4 cucharadas de leche
250 g de nata para montar (35% m.g.) 100 g azúcar  Otros: huevo para pintar azúcar glas para decorar
MODO DE HACER:
1. Calentar la leche y disolver la mantequilla en ella. Dejar entibiar. 2. Mezclar la leche anterior con el resto de los ingredientes. 3. Amasar en el cuenco hasta que todos los elementos estén incorporados. 4. Pasar a la mesa y amasar durante unos 10 minutos o hasta que la masa esté uniforme, lisa y brillante. 5. Dejar reposar en un cuenco tapada en un lugar sin corrientes hasta que doble el volumen. 6. Dividir en diez partes (unos 100 g cada una) y bolear hasta conseguir lo bollitos.  7. Poner en una bandeja y dejar fermentar unas dos horas hasta que la masa esté esponjosa (yo esta segunda fermentación la hago en el horno apagado en el que meto una cazuela con agua hirviendo para que se cree un ambiente con vapor).  8. Pintar con el huevo.  9. Hornear con el horno precalentado a 230ºC entre 10-15 minutos, teniendo cuidado de que no se doren demasiado.  10. Cortar la parte superior del bollito (Es clásico hacerlo en forma de rombo) y vaciar un poco el interior.  11. Preparar la pasta de almendra añadiendo el azúcar al polvo de almendra y después la leche. Amasar hasta que se haga una pasta.  12. Poner esta pasta dentro de los bollos. 13. Montar la nata con el azúcar, meter en una manga pastelera y dispensar sobre la pasta de almendra en los bollos. 14. Poner las tapas a los mismos y espolvorear con azúcar glas. 
y a disfrutar!!!!!
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