Sepia al ajillo | Receta tradicional

La sepia al ajilllo es una de mis raciones fijas cuando voy a cualquier bar junto con las croquetas y las patatas bravas. La sepia es uno de los mejores alimentos para incluir en una dieta sana o si estamos intentando cuidarnos ya que tiene muy pocas calorías y es bajo en grasa, prácticamente no tiene.

La sepia sola... la verdad que es un molusco soso, por ello la debemos de hacer en salsa o con ingredientes que le aporten un poco de alegría. La receta de sepia más tradicional es la sepia al ajillo, aunque también recomiendo hacer unas patatas con sepia, ya que es una de mis recetas sanas favoritas.

He de decir que cuando hacia la sepia al ajillo se me quemaba siempre porque cometía el error de sofreír el ajo antes de incorporar la sepia, pero encontré una receta de sepia al ajillo por internet donde explicaba como hacerla para que saliera perfecta, como en un bar de toda la vida.

Ingredientes para hacer sepia al ajillo

• 2 sepias medianas
• Sal
• 4 ajos
• Un puñado de perejil
• Un chorrito de vino blanco

Cómo hacer sepia al ajillo

1.- Iniciaremos limpiando bien la sepia, en la pescadería normalmente os la limpian pero siempre la tendréis que repasar. Una vez limpia la secamos bien en un papel absorbente.

2.- En una sartén con un chorrito de aceite agregamos la sepia y dejamos que se vaya cocinando. Cómo veréis soltará mucho agua. Cuando empiece a soltar agua sacamos la sepia y la escurrimos en un papel absorbente.

3.- hacemos un majado de los ajos y el perejil fresco. Una vez bien machacado todo en el mortero, agregamos un chorrito de vino blanco y mezclamos.
4.- En otra sartén limpia, ponemos un chorro de aceite de oliva y reincorporamos la sepia. Ahora se dorará muy bien, debe estar a fuego fuerte.

5.- Una vez veamos que la sepia se dore, agregamos el majado y mezclamos bien. Dejamos que se vaya evaporando el alcohol del vino y se haga un poco el ajo, como 1 minuto y medio o así. Rectificamos de sal y listo.