Ser celiaco...

Hola a todos, hoy quiero compartir con vosotros un tema que cada vez más, está a la orden del día, como es la enfermedad celiaca, porque cada vez son más lo que lo padecen. En mi caso, tengo una persona o personita que lo padece desde que tenía meses de vida y desde entonces, siempre e intentado realizar recetas especiales para ella, sobre todo para los días más señalados como los cumpleaños, celebraciones familiares, etc., así que, hoy e decidido compartir mis conocimientos obtenidos durante estos años con vosotros, esperando así, poder ayudar algún celiaco más.
   La celiaquía, es una enfermedad autoinmune que se caracteriza por una inflamación crónica en una parte del intestino delgado causada por la exposición al gluten o gliadina que está presente en el trigo, la cebada, el centeno y en casi un 70% de los alimentos manufacturados, ya que según nuestras costumbres alimenticias “vivimos en la sociedad del trigo”.    Esta inflamación en el intestino impide la absorción de los nutrientes, de ahí que uno de los síntomas del celiaquismo, sobre todo en los niños, sea un parón en el crecimiento. Los síntomas, hablo por experiencia, también suelen incluir diarreas, fatigas, erupciones en la piel, perdida del apetito y vientre inflamado, algo muy característico, aunque no tienen porque padecerlos todos.    Hoy en día esta comprobado que esta enfermedad afecta a uno de cada cien personas y aún así, y ahora viene lo indignante, es que sigue siendo una dolencia sobre la cual no existe una amplia difusión e información, no solo entre la población en general, sino entre la comunidad médica.    El único tratamiento para esta enfermedad es hacer una dieta libre de gluten, lo cual favorecerá a una regeneración de las vellosidades intestinales. Pero a esto hay que añadirle que ser celiaco te sale caro, pues los alimentos específicos suelen resultar hasta 5 veces más caros que los tradicionales con gluten y además no están disponibles en todos lados, lo que hace imposible seguir el tratamiento con bajos recursos. Y no quiero hablar de salir fuera, pues, a día de hoy, existen muy pocos restaurantes con carta sin gluten y con personal capacitado.    Se suele diagnosticar en la infancia que es cuando más se detectan los síntomas, aunque últimamente se están destacando los casos en personas mayores.    Aunque tiene origen genético, no es una enfermedad hereditaria, sin embargo, es verdad que si una persona es celiaca, hace que crezca el nivel de posibilidades entre sus familiares.    La confirmación del diagnostico suele ser la mejora de los síntomas al limpiar al organismo de la proteína del gluten. -   Alimentos con Gluten: Pan, bollería, sémola de trigo, chocolate… -   Alimentos que pueden contener Gluten: Charcutería en general, queso fundido, en lonchas (quesos sin marca de garantía), patés y conservas (a no ser que el fabricante especifique que no lleva gluten), dulces y caramelos, turrón, mazapanes, cafés y tes instantáneos. -   Alimentos Sin Gluten: (Se sobrentiende que estos productos están permitidos en su estado natural, pero no en conserva, para ello, consultar siempre las indicaciones del fabricante), leche y derivados lácteos, carnes, pescados y marisco fresco, huevos, frutas, verduras, hortalizas, legumbres, azúcar, miel, aceite, margarina, sal, pimienta, colorantes, cafés naturales e infusiones.
Para terminar decir que, son enormes las posibilidades que tenemos en la cocina de elaborar comidas deliciosas y nutritivas con nuestras propias manos, totalmente aptas para celiacos y encima con un plus, y es que como la comida casera no hay ninguna. Por eso, muy pronto subiré unas cuantas recetas para celiacos. Espero que os haya gustado el rollazo que os e metido y que probéis a realizar alguna de las recetas aptas para celiacos que próximamente publicaré.