Shrub, Chutney y vinagre de Ciruela

Partiendo de un solo producto llegué a estas tres cosas maravillosas. Ese producto es la Ciruela. Hice nuevamente la receta de Shrub, una bebida que para el verano me gusta mucho.

El tema pasa por, qué hacer con los restos de ciruela una vez que tenemos el famoso jugo. Si me leyeron con anterioridad saben que el shrub se obtiene mezclando azúcar y vinagre con una fruta, este caso ciruela. Una vez que lo tuve listo, separé el jugo de los restos que quedaron.

A ese resto de ciruelas los podemos usar para varias cosas, todo se transforma. Por ejemplo yo separé la cáscara de la pulpa.

Cáscara de ciruela

A las cáscara las puse en un frasco con vinagre blanco, lo deje un tiempo y ahora me sirve para aderezar alguna ensalada o hacer una vinagreta. También otra opción puede ser deshidratarlas y hacer un polvo para usar en platos, postres o algún cóctel.

Pulpa de ciruela

También tenemos varias opciones, podemos hacer una mermelada, colocamos todo en una cacerola con algo de azúcar y la cocinamos hasta que se espese. Yo en mi caso hice un chutney, pique una cebolla, la freí junto con unas especias favoritas como coriandro, comino, clavo de olor y pimienta, sume un poco de sal y azúcar, vinagre un poco, no tanto porque ya tenían de la preparación anterior. Un chutney especial para comer con una tostada o acompañar un plato de cerdo. Si no les gusta esa opción, pueden conservarlas en algo del jugo y usarlas como topin en algún helado que les guste, como ven hay muchas opciones.

Si han probado me gustaría saber qué les pareció y que hicieron para aprovechar toda la fruta 😊🙌

Receta de shrub de ciruela en que me basé para realizar esto.

Otra forma de utilizar las ciruelas es sellarlas al vacío y realizar ciruelas fermentadas al estilo Noma.