Soja Verde con Verduritas y Chorizo

INGREDIENTES
300gr. soja verde
1/2 cebolla roja
1 pimiento verde
1/4 pimiento rojo
1/2 puerro
1 Tomate
1 Zanahoria
1/4 cubito de caldo
Chorizo de pavo
Perejil picado
Pimentón
Comino
Sal
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
        Ponemos la soja verde en remojo desde el día anterior. Así facilitaremos que su cocción sea más rápida y no se descascarille al cocer.

       Cortar las verduritas en brunoise y saltea en la olla con un chorrito de aceite la cebolla, los dos pimientos, la zanahoria y los puerros.

     Cortamos el chorizo, yo he utilizado de pavo porque no consumo cerdo, pero sino, es mejor usar chorizo de barra en rodajas.

      Lo salteamos y después pelamos las dos patatitas pequeñas y las rehogamos. Añadimos el tomate troceado y detrás el pimentón y el comino.

    Escurrimos la soja verde, la lavamos y la añadimos a la olla. Mojamos con agua hasta cubrir la soja, le añadimos el cubito de caldo, la sal y el perejil picado y dejamos cocer 10 minutos a partir de que suba la válvula. La soja lleva el mismo tiempo de cocción de las lentejas.

    Probamos, rectificamos de sal y servimos.

¡Un plato sano que aporta una dieta completa!