He de deciros que esta receta nos salió sobre la marcha el otro día que no sabíamos que hacer de cena en casa. Teníamos que comprar Vermut que no quedaba y había visto en algún restaurante que lo usaban para hacer reducciones como la salsa de Pedro Ximenez; así que lo que mejor ligaba con esta receta eran unos medallones de solomillo. Dicho y hecho, directos a la carnicería a buscar unas buenas piezas de vacuno.
Si tienes la oportunidad de conseguir trufa ahora que es temporada, aprovecha la ocasión porque te quedará fenomenal con un Parmentier como el que vamos a preparar con estos solomillos, y ya para bordar el plato lo acompañamos con unos boletus congelados que aún nos quedaban en el congelador.
Seguramente te habrás hecho esta pregunta alguna vez, ¿qué diferencias hay entre el Magret, el Foie Gras, el Micuit y el Paté? La respuesta nos la aclaran desde Con Mucha Gula, y les agradecemos este artículo porque nosotros andábamos un poco perdidos con esto. Oíamos campanas al vuelo, pero nada más.
- El Magret es la pechuga de pato, debidamente embuchada para que tenga el vetado de grasas, tanto en la carne como en la piel.
- El Foie o Foie Gras es el hígado graso de pato u oca; es decir, el hígado embuchado que ha acumulado gotitas lipídicas en su interior.
- El Micuit o Terrina es el hígado de pato u oca semicocido (pasteurizado), algo que da una duración más larga al producto.
- El Paté es una mezcla de tres carnes o tres productos distintos.
Leyendo estas características, el paté no es el mejor producto en lo que a calidad se refiere, sino que lo sería el foie gras, seguido del micuit que está pasteurizado, y en tercera posición estaría el paté.
Vamos a preparar parmentier para que nos sobre un poco, que nos hará falta en la próxima receta…..
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