Solomillo de cerdo a la mostaza con puré de manzana

La combinación del bacon y las manzanas es un clásico, por lo tanto no falla. Viva el clasicismo!

Ingredientes (para 6 personas)

• 2 solomillos de cerdo
• 250 gr. de bacon ahumado en tiras finas
• mostaza (normalita, no hace falta más)
• aceite de oliva
• sal y pimienta 

Para el puré:

• 1/2 kg. de manzanas peladas y cortadas en trozos
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada rasa de margarina
• 25 ml. de agua

Salpimentáis los solomillos y en una sartén donde habréis calentado un poco de aceite, los doráis por todos los lados, con el fuego fuerte, la cuestión es dorarlos sin llegar a hacerlos por dentro, ya se acabarán de cocinar dentro del horno. Lo retiráis a un plato y dejáis que se enfríen.
Entretanto id preparando el puré de manzana. Derretís la margarina en una sartén, a fuego suave.
Echáis los trozos de manzana, les dais unas vueltas, les añadís el azúcar y el agua. Mantenéis el fuego suave durante unos 20 ó 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Echáis en el vaso de la batidora las manzanas cocinadas y las trituráis. Ya estará listo el puré para acompañar los solomillos.
Precalentad el horno a 190º.
Ahora que ya tendréis fríos los solomillos, los untáis con mostaza por todos los lados.
A las tiras de bacon le quitáis la corteza. Si las lonchas no son muy finas, con el dedo índice las aplanáis y las estiráis, quedarán perfectas para poderlas enrollar alrededor de los solomillos.

Cuando ya tengáis los solomillos envueltos en las lonchas de bacon, los colocáis en una fuente y los metéis en el horno, en la parte media y durante media hora.
Si pasado ese tiempo el bacon no se ha dorado, encendéis el grill y lo doráis, vigilando que no se os queme...ya sabéis, cada horno tiene su personalidad.

Lo sacáis del horno, dejáis que se temple y lo cortáis con un cuchillo bien afilado o con el eléctrico en rodajas de 1,5 cm. más o menos,
Acompañáis los solomillos con el puré de manzanas. Ya veréis que cosa más rica!