Solomillo de cerdo al Pedro Ximenez con puré de manzana

Me encanta tener diferentes recetas de solomillo ya que siempre tengo alguno en el congelador para cuando no se que preparar.
Esta se hace en un momento, el puré es con papa y manzana.

Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo.
- la piel de dos manzanas.
- 1 cebolla.
- 200 ml de Pedro Ximenez.
- 200 ml de agua.
- 1 cucharada rasa de harina.
- aceite de oliva.
- sal , y pimienta.
Para el puré:
- 1 manzana.
- 2 papas.
- 25 gr de mantequilla.
- sal y pimienta.
Elaboración
Salpimentamos el solomillo y lo marcamos en una sartén a fuego fuerte. Lo doramos bien por todos los lados. Reservamos.
En el mismo aceite echamos la cebolla en juliana, las pieles de la manzana, sal y dejamos hacer a fuego suave. Quitamos la piel, le añadimos la harina, dejamos cocinar un poco, echamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Vertemos el agua e incorporamos el solomillo. Pasamos todo a una fuente de horno y lo cocinamos a 180ºC durante 15 minutos.