Solomillo de cerdo en hojaldre con piña, chutney de mango y pimiento verde y salsa con un toque de chocolate y piñones.

INGREDIENTES:
1 kg de solomillo de cerdo
2 rodajas de piña
1 nuez de avellana
Pan rallado

Para el chutney:

1 mango
1 pimiento verde
Jugo de 1limón
1 diente de ajo
½ cebolla
½ rama de canela
50 gr azúcar (azúcar rubio)
4 cucharadas de vinagre
Un poco de jengibre rallado

Para la salsa:

100 ml de demi glace
50 gr de chocolate
30 gr de piñones
1 lamina de hojaldre

ELABORACIÓN:

Para el chutney se lavan los mangos, se les quita la piel y se corta la pulpa en cuadros pequeños. Se pone un poco de aceite de oliva en una sartén.

Se rehoga el ajo y la cebolla en brounoise (en dados pequeños). Se añade el mango, el pimiento,  picado pequeño, el vinagre y el azúcar rubio (caramelo rubio). Se cocina durante 15 minutos, se incorpora el jengibre, la canela, sal y jugo de limón. Se deja cocinar a fuego muy lento durante 35 minutos más.

Para la salsa se reduce el fondo oscuro hasta obtener una demiglace. Se le añade el chocolate, se funde y se le añaden los piñones previamente tostados.

La piña se parte por la mitad y se pasa por la plancha con un poco de mantequilla.

Se cortan las porciones de solomillo y se sellan en una sartén con temperatura alta.

Se monta solomillo poniendo el hojaldre en la mesa de trabajo. Se coloca una cama de pan rallado. Encima se pone la piña y el chutney de mango. 

Se coloca el solomillo y se cierra el hojaldre de manera bonita. Se pinta con huevo batido y se introduce al horno a 180ºC durante 20 minutos.

Se presenta en el plato con una lágrima de la salsa de chocolate y el solomillo con el hojaldre.