Solomillo de cerdo relleno de foie y mermelada de higos

Hoy os presentamos esta receta que hemos hecho con la colaboración de La Carnicería de Antonio, una carnicería situada en el madrileño barrio de Aluche que trabaja con género de primera calidad. También tienen servicio a domicilio en algunas zonas de Madrid, puedes verlo más detalladamente en su página web.

Además de comercializar la carne de forma tradicional, también venden productos elaborados de forma artesanal por ellos mismos, con una gran variedad de carnes (cerdo, pollo, ternera, cordero, capón...) y que nos facilita la labor en casa, ya que el resultado es el mismo que si lo hiciéramos nosotros... ¡o mejor! ;-)
En este caso hemos utilizado su solomillo relleno de foie y mermelada de higos (podéis ver algunos de los ejemplos de rellenos que hacen aquí). Como veis en la imagen, viene ya listo para preparar la salsa y al horno, es muy cómodo, además, en su blog te dan ideas para preparar cada tipo de elaboración de una forma riquísima.

Ingredientes para 2 personas:

- 1 solomillo de cerdo relleno de foie y mermelada de higos de La Carnicería de Antonio.
- 1/4 cebolla
- 100 ml de caldo de pollo
- Un chorrito de vino blanco
- 4 cucharadas de pasas
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Perejil picado

Receta:

- Coloca en una bandeja de barro el solomillo mientras precalientas el horno a 180º.
- Pela y corta la cebolla en juliana.
- Colócala alrededor del solomillo en la bandeja de barro.
- Vierte el caldo de pollo, un chorrito de vino blanco y otro de aceite.
- Coloca las pasas.
- Espolvorea un poco de perejil picado y de pimienta y la cucharada de harina en el caldo.