Solomillo de jabugo al jerez

Solomillo de jabugo al jerez
Tan sólo al pronunciar Jabugo se nos hace la boca agua...prueba esta fácil receta de solomillo 

Ingredientes:

1 k de solomillo de cerdo ibérico (u otra variedad de cerdo)
50 g de manteca de cerdo
2 dl de vino de Jerez
2 dl de caldo de carne
30 cebolletas
100 g de jamón de Jabugo
Maizena (opcional)
laurel, Sal y pimienta
Elaboración:
Limpiar los solomillos e introducir unas tiras de jamón con la ayuda de una aguja de mechar. Salpimentar y reservar.
Dorar los solomillos con manteca de cerdo en una sartén a fuego fuerte y rociar con el jerez y el caldo de carne.
Aparte, pelar las cebolletas y saltearlas a fuego fuerte con un poco de manteca de cerdo y el laurel; sazonar y cuando tomen color echarlas con el solomillo, metiendo el conjunto en el horno.
Cuando la carne esté en su punto, retirarla y dejar que terminen de hacerse las cebollas. Finalmente, retirar las cebolletas y colar la salsa a un cazo. Si se quiere la salsa más espesa se puede reducir al fuego y añadir un poco de maicena.
Servir la carne cortada en rodajas, acompañada de las cebolletas y si quiere unas ciruelas pasas y con un poco de salsa