Solomillo de Ternera de Extremadura con higos agridulces

Ingredientes 600grs de solomillo limpio de ternera de Extremadura4 higos agridulces 100grs de lonchas de Jamón Ibérico de Bellota2 decilitros de jugo de ternera Caldo de higos25 gr de foiegras 100gr de espárragos verdes 1 decilitro de aceite de oliva virgen extraPreparación Cortar en cuatro medallones el solomillo, salpimentar. Poner a cocer el jugo, añadir el foiegras y el caldo de los higos, triturar y pasar por el chino. Cocer los espárragos un poco para dejarlos al dente. En una sartén bien caliente con aceite de oliva, marcar los solomillos por ambos lados, procurando que la carne quede en su punto. Pasar los espárragos también por otra satén. Para montar el plato poner el solomillo en el centro, encima una loncha de jamón y un higo partido, tapar con la salsa. Poner a un lado los espárragos.Fuente: mujer.terra.esFoto: tusrecetas.tv