Revista Cocina

Solomillo de ternera relleno de jamón y queso – Filetto di vitello farcito di speck e formaggio al tartufo

Por Pier Pier Paolo Petrella @recetaitaliana

Ingredientes solomillo de ternera relleno de jamón y queso para 4 personas:
1 Solomillo de ternera de 500 gr., 1 queso de trufa negra de Bernardini Trufas, 5-6 lonchas de speck o jamón, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 1 cebolla morada, 1 litro de caldo vegetal, medio vaso de vino blanco, romero, tomillo, laurel, cúrcuma, perejil, cascara de naranja, sal y aceite.

Solomillo de ternera relleno de jamón y queso - Filetto di vitello farcito di speck e formaggio al tartufo - Stuffed Italian Meatloaf

El solomillo de ternera relleno de jamon y queso, es una receta deliciosa, con el toque del queso a la trufa negra ofrecido por Bernardini Tartufi y el speck (el jamón ahumado del norte de Italia).

Preparar el caldo vegetal (aquí la receta) o usar caldo granular. Cortar las verduras en trocitos y conservar. En una olla de barro, poner aceite y las hierbas. Sigilar el solomillo en todos los lados. Cortar el solomillo a libreta, salar y disponer el jamón o speck.

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Cortar el queso en lonchas finas y disponer encima del jamón o speck.

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Enrollar, atar con hilo de cocina (en la foto se ven ramitas de laurel).

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Volver a poner el solomillo en la olla, añadiendo las verduras.

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Dejar ablandar las verduras durante unos cincos minutos, con tapadera puesta y removiendo. Esfumar con un poco de vino blanco, dejar evaporar y añadir el caldo vegetal, hasta cubrir la mitad del solomillo.

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Seguir cociendo a fuego suave suave durante unas hora y media aprox., tal vez menos, removiendo, dando vueltas al filete, hasta que la carne esté tierna (comprobar con un tenedor o palillo). Cuando esté bien cocido, sacar el solomillo y dejar descansar unos 5 minutos. Mientras tanto, pasar el fundo de cocción.

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Dejar que se adense unos minutos más (podéis usar fécula de patatas o harina). Cortar el solomillo en lonchas, disponer en un plato, salsear, espolvorear con perejil y rallar la cascara de naranja.

Solomillo de ternera relleno de jamón y queso - Filetto di vitello farcito di speck e formaggio al tartufo - Stuffed Italian Meatloaf

Recomiendo un vino tinto crianza.
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Pier


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