Revista Cocina

Solomillo en costra de hojaldre

Por Cuinera
Solomillo en costra de hojaldre

Este plato lo hice para Nochevieja, gusto mucho, es sencillo, muy gustoso, a la par de económico, el solomillo es de cerdo, su elaboración es rápida y podemos dejarlo preparado unas horas antes, luego antes de servirlo, le damos un toque de horno y esta como recién echo.

La foto no ha salido muy bien ya que no me dio mucho tiempo a poder prepárame para ello, ya que con las prisas, entrantes, primer plato y demás... tuve que hacerla en un momento y de noche, por lo que la iluminación tampoco era la correcta... Pero no podía dejar de publicarlo, ya que fue el plato estrella.

Esta receta es de la revista Thermomix del mes de Diciembre.
Ingredientes
80gr chalotas
40gr mantequilla
10gr aceite oliva virgen
250gr setas frescas de temporada -yo champiñones-
Sal
Pimienta negra recién molida
20gr brandy
2 laminas de hojaldre
2 solomillos de cerdo - cada uno de unos 400gr aproximadamente-
160gr foie mi-cuit
1 tarro mermelada de frambuesa
1 huevo batido para pintar
Elaboración Tradicional
. Precalienta el horno a 200º, saca la bandeja de horno y prepárala con papel de hornear.

. Pica la chalota en trocitos muy pequeñitos

. En una sartén añade la mantequilla y el aceite, cuando estén calientes incorpora la chalota y sofríe bien.

. Pica las setas o champiñones en daditos pequeños

. Agrega las setas o champiñones picaditos y sigue sofriendo

. Añade sal y pimienta mientras sigue sofriéndose.

. Agrega el brandy hasta que evapore el alcohol, esto te llevara un poquitín, si la sartén esta bien caliente, se hace en nada, una vez que quede una salsita espesita lo tenemos, reserva.

. Ahora coge la bandeja de horno que tenias preparada y cada ladito de la bandeja pon la mitad del hojaldre el resto de la mitad se saldrá de la bandeja, esto nos ayudara para poder ponerlo por encima del solomillo una vez que lo pongamos encima del hojaldre. - la próxima vez que lo prepare pondré las fotos para que se entienda mejor-
. Coloca el solomillo encima de cada mitad de hojaldre, estos estarán salpimentados, hay que dejar un borde de dos centímetros para sellar.

. Encima del solomillo, reparte el sofrito de setas, en mi caso de champiñones, encima añade el foie cortado en 6 trocitos finos, 3 trocitos para cada solomillo y encima del foie una cucharada de mermelada de frambuesa, en total tres cucharadas para cada solomillo.

. Ahora con la mitad de hojaldre que nos queda fuera de la bandeja tapamos como si fuera una mantita el hojaldre y cerrando los perímetros haciendo un poquito de presión y formando un pequeño cordón.

Para hornear tienes dos opciones:

Si te gusta la carne poco hecha, 15 minutos a 220º

Si por el contrario te gusta que este bien asada - sin llegar a estar seca- hornea 30 minutos a 220º

Una vez listo, corta y sirve un poquito de mermelada al ladito.

Elaboración con Thermomix
. Precaliente el horno a 220º

. En el vaso añade las chalotas, la mantequilla y el aceite, programa 4 segundos, velocidad 5

. Sofríe, 4 minutos, varoma, velocidad cuchara

. Agrega las setas o champiñones, trocea 4 segundos, velocidad 4

. Sazona con sal y pimienta, sofríe, 3 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara

. Agrega el brandy, y 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin poner el cubilete, así facilitamos, la evaporación

. Ahora coge la bandeja de horno que tenias preparada y cada ladito de la bandeja pon la mitad del hojaldre el resto de la mitad se saldrá de la bandeja, esto nos ayudara para poder ponerlo por encima del solomillo una vez que lo pongamos encima del hojaldre. - la próxima vez que lo prepare pondré las fotos para que se entienda mejor-

. Coloca el solomillo encima de cada mitad de hojaldre, estos estarán salpimentados, hay que dejar un borde de dos centímetros para sellar.

. Encima del solomillo, reparte el sofrito de setas, en mi caso de champiñones, encima añade el foie cortado en 6 trocitos finos, 3 trocitos para cada solomillo y encima del foie una cucharada de mermelada de frambuesa, en total tres cucharadas para cada solomillo.
. Ahora con la mitad de hojaldre que nos queda fuera de la bandeja tapamos como si fuera una mantita el hojaldre y cerrando los perímetros haciendo un poquito de presión y formando un pequeño cordón.

Para hornear tienes dos opciones:

Si te gusta la carne poco hecha, 15 minutos a 220º

Si por el contrario te gusta que este bien asada - sin llegar a estar seca- hornea 30 minutos a 220º

Una vez listo, corta y sirve un poquito de mermelada al ladito.

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