Solomillo ibérico con cebollas y piñones al Pedro Ximénez

Esta receta me la dio una amiga de Jerez que me enseñó la importancia de los vinos como condimento de las comidas, parece una cosa neutra, te dicen en una receta una copa de vino y es como si no importara. La calidad del vino que se añada importa muchísimo para el sabor de una carne, un pescado o un postre. Y los vinos de Jerez tienen una riqueza maravillosa, sin despreciar a otros marcos del vino de otras zonas, afortunadamente nuestro país tiene una diversidad y excelencia a ese respecto inigualables.Ya se sabe que al cerdo le van muy bien el dulce y los frutos secos. El Pedro Ximénez que ponemos en este guiso es especialmente rico, porque no tiene tanta densidad como otros vinos de este tipo, y no por ello pierde dulzor y sabor, carameliza las cebollas y los piñones complementando deliciosamente los solomillos. En la foto lo que se ve es un pincho, pero en el vídeo está la versión com0pleta con el solomillo en salsa. Esta vez la subo en honor de Maite y Josemari, a los que les gustó mucho cuando la probaron este verano.La grabación y edición de este vídeo la hice antes de navidad, con un programa que me pasó Carlos Noceda y que es excelente, como se puede ver los vídeos que Carlos sube a Internet. Desde aquí quiero mandar una cariñoso saludo a los jerezanos que lo están pasando medio regular con estas lluvias y el desbordamiento del río Guadalete.