Solomillo Relleno Hojaldrado con Compota de Manzana

Bueno, pues después de este parón navideño, estoy aquí otra vez con las pilas recargadas. La verdad es que son unas fechas muy bellas, sobre todo para los que podemos disfrutarlas con los peques de la casa, pero muy estresantes. Todo el día de comidas, cocinando,de compras, visitando los belenes y viendo las luces de navidad de nuestras ciudades, ufff, todo un ajetreo. No sabéis las ganas que tengo de que pasen, sólo de pensar que dentro de poco ya llega Semana Santa.....
Espero que todos hayáis disfrutado de la Navidad, solos o en compañía de vuestra familia o amigos y al que le haya tocado la lotería a disfrutarlo :-) Bueno vamos con la receta de hoy que me extiendo demasiado. La hice el miércoles para celebrar los 20 años en compañía de mi media naranja, mi amigo, mi marido y al que espero tener por lo menos otros tantos a mi lado.
Ingredientes:

• Solomillo de Cerdo
• Una Lámina de Hojaldre
• Tiras de Beicon
• Queso en Lonchas
• Cebolla
• Zanahoria
• 1 Manzana Reineta
• Aceite de Oliva Virgen
• Whisky
• Vino Blanco
• Azúcar
• Sal
• Laurel
• Romero
• Pimienta Negra Molida
• 1 Huevo (para pintar el hojaldre)
• Hilo de Bramante

Elaboración de la Receta:Pediremos al carnicero que nos abra el solomillo para rellenar. Salpimentamos la carne por su interior y le vamos colocando lo primero las lonchas de beicon y luego el queso. Cerramos la carne formando un rollo y la sujetamos con hilo de bramante. Salpimentamos.
Procedemos ahora a dorarla por todos sus lados en una sartén amplia con abundante aceite. Cuando esté   lista añadimos al recipiente (sin sacar la carne), la zanahoria y las cebolla cortadas en trozos grandes. Una vez estén doradas las hortalizas lo bañamos todo con un buen chorrete de wisky y vino blanco. Añadimos una hoja de laurel, una ramita de romero fresco, bajamos el fuego y dejamos cocer todo por unos 30 minutos. Daremos la vuelta a la carne de vez en cuando para que no se agarre al fondo de la tartera.
Pasado el tiempo sacamos la carne, trituramos las hortalizas y les volvemos a dar un hervor para que levante de nuevo la salsa, le añadiremos también la sal que no hicimos anteriormente. Reservamos al calor. Cuando el rollo haya templado un poco le quitaremos el hilo y lo enrollaremos con una fina capa de hojaldre,  pintamos con el huevo batido y metemos en el horno a una temperatura de 180º-190º, hasta que dore.
Para hacer la compota de acompañamiento es muy sencillo. Pelamos la manzana, la cortamos en trozos pequeños, la colocamos en un cazo, le añadimos unas cucharadas de azúcar (aquí cada uno le añade las que quiere, depende del dulzor que le queramos dar) y un poquito de agua. Dejamos cocer lentamente hasta que que adquiera consistencia de mermelada. Yo no la he triturado del todo, le he dejado algunos trozos para que al comerla se noten en le boca. Reservamos al calor.
Cuando la carne ya esté lista la sacamos y emplatamos, junto con la salsa y la compota, podemos decorar con una ramita de perejil.
Espero que os guste y a disfrutar.