Ingredientes
- 1,9 kg de solomillo de buey congelado
- 450 g de champiñones blancos o portobello
- 300 g de paté de foie
- 4 chalotas
- 500 g de hojaldre
- 1 huevo
- 40 g de mantequilla
- 30 g de aceite de oliva
- harina
- 30 ml de Jerez seco
- 30 ml de nata
- Romero picado, pimienta y sal
Elaboración
Paso 1
Limpiar el solomillo de fibra y grasa y amarrarlo para que no pierda su forma. Salpimentar y marcar en una sartén a fuego fuerte con el aceite. Dorarlo por todas sus caras. Dejar enfriar.
Paso 2
Pelar y picar la chalota finamente y en la misma sartén donde hemos marcado la carne derretir la mantequilla y pochar la chalota.
Paso 3
Lavar y limpiar los champiñones, picar en un robot de cocina o picadora y añadir a la chalota pochada. Cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte. Retirar de fuego. Dejar enfriar, incorporar el foie y mezclar.
Paso 4
Añadir a la mezcla anterior la nata, el Jerez, el romero, la pimienta y la sal. Dejar enfriar.
Paso 5
Extender el hojaldre sobre una superficie enharinada, estirar hasta formar un rectángulo de unos 30 x 50 cm y medio centímetro de grueso.
Paso 6
Colocar el solomillo sobre el hojaldre y untar con la mezcla de los champiñones y el paté, cubriéndolo por todas sus caras.
Paso 7
Envolver con el hojaldre cuidando que el cierre quede por debajo de la pieza y cerrar los extremos. Colocar en la bandeja de horno sobre papel vegetal, pintándolo con el huevo batido y pinchando un poco la masa para que salga el vapor al cocinarlo. Meter en la nevera durante aproximadamente una hora y media.
Paso 8
Con el horno previamente precalentado a 200 ºC, hornear la pieza unos 30 minutos o hasta que el interior de la carne alcance los 55ºC para que la carne este al punto. Cubrir la carne a mitad de la cocción con papel de aluminio para que el hojaldre no dore demasiado.
Paso 9
Sacar del horno, y dejar enfriar 10 minutos antes de cortarlo.
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