Solomillos de Cerdo a la Mostaza

Hoy te traigo una de esas recetas fáciles, rápidas y ricas que me encantan. Es el tipo de plato perfecto para preparar cuando no tienes demasiado tiempo para cocinar, pero te apetece comer (o quedar) muy bien: solomillos de cerdo a la mostaza.
Vamos a ello...
Ingredientes (para 4 personas)
800 gr. de solomillo de cerdo
Queso fresco para untar tipo Philadelphia
4 cucharadas (soperas) de salsa de mostaza de Dijon
100 gr. de pistachos crudos pelados
Coñac
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Notas sobre los ingredientes

• Si puedes, pide solomillo de cerdo ibérico. Es un poco más caro, pero el sabor lo justifica con creces; además de que es más saludable. También puedes sustituir el solomillo por lomo.

• En esta receta la carne está cortada en daditos, pero puedes dejarla en medallones o filetes si te agrada más.

• Si no te gusta el cerdo, puedes usar pavo o pollo, que también son ideales para esta receta. Doy fe.

• La mostaza puede ser de Dijon o a la antigua. Puedes comprarla envasada o hacerla en casa. Si no sabes cómo, pincha en este enlace.

• Yo le pongo Philadelphia light, pero puedes emplear cualquier queso fresco para untar, incluso quesitos en porciones. Su finalidad es aligerar la mostaza y aportarle cremosidad a la salsa.

• Si no tienes pistachos a mano, puedes cambiarlos por anacardos (son perfectos) o almendras marcona. En cualquier caso, te recomiendo que sea el fruto seco que sea, lo elijas en crudo... menos los cacachuetes, porque amargan una barbaridad.

• Si no te apetece ponerle coñac, puedes sustituirlo por vino blanco, jerez o, incluso, vermú.

Preparación
Corta los solomillos de cerdo en daditos, salpiméntalos y dóralos con un chorrito de aceite de oliva.

Cuando estén dorados, incorpora los pistachos enteros la mostaza y el coñac. Ve removiendo poco a poco para que liguen ambos ingredientes y que se vaya evaporando el alcohol.
Añádele el queso Philadelphia y remueve hasta que quede bien unido con la mostaza.
Si la salsa te ha quedado muy espesa, puedes aclararla con agua o caldo. Si te ha quedado muy clara, puedes dejar que reduzca o ponerle un poco de agar-agar.
Pruébalo y añádele sal si lo necesita, aunque lo más seguro es que no lo necesite. Y, por supuesto, si te gusta el picante y el queso ha suavizado demasiado la fuerza de la mostaza, no te cortes y añádele más pimienta o una cayena.
Como ves es una receta exprés. ¡Que la disfrutes!

Consejo plus
Este plato queda perfecto acompañado de arroz basmati rehogado con un poco de aceite de oliva y nuez moscada o con arroz salvaje.