Sopa de alubias rojas – Zuppa di fagioli borlotti

Ingredientes sopa de alubias rojas para 4 personas:
300 gr. de alubias rojas o pintas, puerro, zanahoria, cebolla, laurel, apio, lonchas de pan, pimienta blanca, sal y aceite.

La receta de la sopa de alubias rojas o pintas, con picatostes, es una receta muy típica de Italia, ideal en invierno y se suele preparar con los “fagioli borlotti”, una variedad muy peculiar, con rallas rojas (más recetas con alubias).
Es una receta muy fácil de preparar y sabrosa, usando alubias secas. Por lo tanto, poner a remojo en agua la noche anterior. Una vez transcurrido el tiempo, se le pone en una olla con 1 zanahoria, unas 3 rodas de puerro, 3-4 hojas de laurel, un tallo de apio y media cebolla (para evitar la molestia de los gases, poner una pizca de jengibre).

A fuego suave, llevar a ebullición y asustar poniendo por tres veces, un chorro de agua fría. Recapitulando: llevar a ebullición, asustar, llevar a ebullición, asustar, llevar a ebullición, asustar y poner tapadera. A fuego suave, cocer durante 2 horas aproximadamente. Una vez que estén listos, machacar con un tenedor unos cuantos, para espesar el caldo. Tostar un poco de pan y servir la sopa con pimienta blanca molida, el pan tostado y rociar con un poco de aceite en crudo.

Recomiendo un vino tinto crianza.
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Pier