Sopa de alubias y achicoria – Zuppa di fagioli e cicorie

Ingredientes sopa de alubias y achicoria para 2 personas:
1 tarro de alubias precocidas o 160 gr. de alubias secas, 1 cogollo de achicoria verde, romero, 1 diente de ajo, cebolla morada, pimienta blanca, guindilla/picante, sal y aceite EVO de Tercio de las Torres.

La sopa de alubias y achicoria, es una receta sencilla, buena como guarnición o cómo plato único en invierno, incluso, se puede saltear para no perder muchas propriedades de los ingredientes. Yo la he preparado utilizando una vía mediana, entra la sopa y el salteado, también para aprovechar del aceite EVO de Tercio de las Torres.

Poner una olla con agua a hervir, para las achicoria, así el plato se prepara en pocos minutos (también si hay alubias ya cocidas). En una sartén, poner el ajo aplastado, la cebolla picada, guindilla/picante y un poco de romero (es un plato que queda genial con un poco de guindilla más).

Cuando empieza a sofreír, agregar las alubias.

Salpimentar y cocinar durante unos minutos. Mientras tanto, la achicoria está en agua salada hirviendo unos pocos minutos.

Escurrir la verdura y pasarla en sartén, con un poco de agua de cocción de la misma.

Saltear durante unos minutos, para que los sabores se mezclen y servir con aceite EVO de Tercio de las Torres a crudo.

Cómo veis, se trata de un plato sencillo y rápido de cocinar. Recomiendo un vino tinto suave.
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Pier