Sopa de calabaza fácil y saludable

Un simple puré de calabaza, leche de coco y especias calientes se reúnen en esta Sopa de calabaza fácil y saludable . ¡Es una cena vegana nutritiva o un almuerzo fácil de preparar que está lleno de sabor de otoño!

¿CÓMO SE HACE UNA SOPA DE CALABAZA FÁCIL Y SALUDABLE?

Esta sopa de calabaza vegana es cremosa pero saludable, gracias a la adición de leche de coco (pero si prefiere una sopa sin leche de coco, hay una alternativa a continuación). Desde la calabaza enlatada hasta la coliflor y la cebolla, está llena de vegetales nutritivos y especias calientes como el ajo y el jengibre, con solo un toque de dulzura del jarabe de arce.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Tiempo total: 55 minutos

Porciones: 8 tazas

Calorías: 105 kcal

Los ingredientes:

½ cucharada. aceite de oliva
1 cebolla dulce cortada en cubitos
1 cucharada de ajo picado
1 cucharadita de jengibre molido
1 cabeza de coliflor, floretes cortados en cubitos (alrededor de 5 tazas de floretes en total)
4 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo
300 gr. de puré de calabaza sin azúcar (aproximadamente 1.75 tazas en total)
1 cucharada de jarabe de arce (o azúcar moreno)
1 cucharadita sal al gusto
1/2 taza de leche de coco en grasa (o sustitúyala por crema batida)
Guarnición opcional: cebollas verdes rebanadas, cebolletas o crema agria

La calabaza

Preparación:

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave y translúcida (unos 5-10 minutos). Agregue el ajo y el jengibre y cocine por aproximadamente 1 minuto más, revolviendo.
Agregue la coliflor, el caldo y la calabaza. Poner el fuego a alto, llevar a ebullición; cubrir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento (cubierto) durante unos 20-30 minutos o hasta que la coliflor esté tierna.
Agregue el jarabe de arce, la sal y la leche de coco.
Retire del fuego y use una licuadora de inmersión para hacer puré la sopa hasta que quede suave. Si no tienes una licuadora de inmersión, simplemente transfiere la sopa a una licuadora grande y haz un puré hasta que quede suave. ¡Cuidado con la sopa caliente!

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CONSEJOS DE COCINAR:

Recomiendo usar leche de coco en lata (en lugar de leche de coco) porque le dará a la sopa una textura rica y cremosa.
¡Agita la lata de leche de coco antes de abrirla! Esto asegurará que la grasa se mezcle con el agua de coco. Debes asegurarte de obtener la grasa cremosa en tu sopa, no solo el agua de coco.
Esta sopa se congela bien. Solo deja que la sopa se enfríe a temperatura ambiente antes de sellarla en un recipiente hermético y congelar hasta por 3 meses.

Variaciones posibles:

Use caldo de pollo en lugar de caldo de verduras si no necesita una sopa vegana.
Use crema espesa en lugar de leche de coco si no necesita una sopa vegana.
Si bien esta receta requiere la conveniencia de la calabaza enlatada, puede sustituirla con aproximadamente 1.75 tazas de su propio puré de calabaza asada.
Agrega una pizca de pimienta de cayena o una pizca de canela para un sabor picante.
Sustituir el azúcar moreno por el jarabe de arce.
Adorne con cebollas verdes en rodajas o cebolletas o crustones

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“La tierra provee lo suficiente para satisfacer las necesidades de cada hombre, pero no la avaricia de cada hombre”

Mahatma Gandhi octubre de 1869 - enero de 1948, abogado, pensador y político hinduista indio.

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