Sopa de kale, azukis y fesols

No se si os pasa, pero los fines de semana suelo comer mucho mas que entre semana... Buenos y tranquilos desayunos, comidas con aperitivos, meriendas con algún dulce, cenas tranquilas con primer y segundo plato... El Domingo por la noche tengo la sensación de haber estado cebándome... 
Así que la idea de comer mas ligero el Lunes cada vez me atrae mas y me apetece mas. 
La semana pasada os explicaba un poquito de la iniciativa #lunessincarne y cada vez soy mas defensora de la misma.
Así que intentaré daros más ideas de platos que son en si mismos una comida completa y que, lo mas importante, no contienen proteína animal. 
Esta sopa recuerda un poquito a la minestrone italiana, pero lleva algunos ingredientes como el kale y los azukis que no lleva la original. 
Es una sopa muy completa y con un sabor riquisimo. Y que como tantos otros platos, está más rica de un día para otro. 

INGREDIENTES100g de judías blancas (fesols) puestos a remojo la noche anterior50g de azuki puestos a remojo la noche anterior6 hojas de Kale1 cebolla1 zanahoria1 puerroMedia rama de apio1l Caldo de verduraUna hoja de laurelUn par de dientes de ajoSal Pimienta AOVE
ELABORACIÓNEmpezaremos cociendo las judías (o fesols). Para ello las ponemos en la olla rápida junto con dos dientes de ajo y una hoja de laurel. Desde el momento que rompa a hervir, contamos 15 minutos. Reservamos
Cortamos la cebolla, la zanahoria, al apio y el puerro en brunoise pequeña. Los ponemos en una olla con un chorrito de aceite y lo dejamos pochar ligeramente. Añadimos el kale sin el tallo y troceado y damos un par de vueltas. Cubrimos  con al caldo de verdura y  añadimos los azukis. Dejamos cocer tapado a fuego lento media hora. Añadimos las judías que teníamos reservadas y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos que se haga todo junto 15 minutos más. Os quedara una sopa espesa, nutritiva y riquísima!.