Sopa de pescado con picatostes de pan frito

La sopa de pescado es un plato que siempre apetece, preparada con las espinas y cabeza de un buen pescado blanco o a partir de un variado de morralla, es un entrante ligero y nutritivo. Lo puedes acompañar con unos picatostes de pan frito, cocerle un poco de pasta o añadirle sémola de arroz. De cualquiera de las formas, disfrutaras de su fino y delicado sabor.

Ingredientes

• 800 g de morralla
• 400 g de calamar nacional
• 200 g de gamba pelada congelada
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla seca
• 3 dientes de ajo
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y perejil

Elaboración

Paso 1

Sofreír ligeramente en una olla amplia el pescado de morralla con 50 ml aceite de oliva, añadir 1,7 l de agua, las zanahorias peladas y el puerro limpio y troceado. Cocer durante unos 20 minutos a fuego medio. Retirar la espuma.

Paso 2

Picar con ayuda de un robot de cocina, los tomates, la cebolla y los ajos pelados. Sofreír todo, a fuego medio, con el resto del aceite, añadiendo un poco de sal, hasta que suelte el aceite de nuevo.

Paso 3

Limpiar y lavar los calamares, picarlos en trocitos pequeños y sofreír en la salsa de tomate y cebolla durante unos minutos. Incorporar las gambas peladas y descongeladas, rehogándolas ligeramente.

Paso 4

Colar el caldo de pescado y añadir el sofrito preparado. Dejar cocer todo junto durante unos cinco minutos. Apartar del fuego. Corregir de sal y agregar un ajo partido en brunoise y un poco de perejil picado.

Presentación

En plato hondo, colocar la sopa, los calamares y las gambas. Acompañar con picatostes de pan frito.