Sopa de puerros con migas de bacalao

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SOPA DE PUERROS CON MIGAS DE BACALAO, un primer plato muy saludable, magnífico para comenzar cualquier comida.

Este año parece que el verano no quiere abandonarnos, al menos en Orense que seguimos con temperaturas de 28 y 30º, a pesar de eso ya apetece comenzar a utilizar la cuchara para comer.

Aprovechando los productos de la huerta he preparado una sopa de puerros a la que he añadido unas migas de bacalao, tengo que decir que estaba realmente deliciosa.

No es el caldo de puerros tradicional del país vasco, llamado también purrusalda, pero el resultado fue fantástico, en casa nos ha gustado mucho.

La cantidad de liquido que pongo es aproximada, depende si nos gusta más espesa o más ligera.

INGREDIENTES:

• 250g de puerros

• 100g de zanahorias

• 500g de patatas

• 1 pimiento rojo (mediano)

• 150g de migas de bacalao (desalado y sin espinas)

• 2 dientes de ajo

• 3 cucharadas (soperas) de aceite de oliva

• 1 hoja de laurel

• sal

• azafrán

• 1l y cuarto de agua (aproximadamente)

PREPARACIÓN:

• Lavar bien los puerros, pelar las patatas y las zanahorias. Picar todo en trozos medianos.

• Retirar la piel de los ajos, limpiar y sacar las pepitas al pimiento. Cortarlos en dados pequeños.

• En una olla calentar el aceite, sofreír los ajos y el pimiento.

• Agregar los puerros, las patatas y las zanahorias, dar un par de vueltas a todo el conjunto.

• Cubrir con el agua, echar el azafrán, la sal y la hoja de laurel.

• Cocer, a fuego lento, hasta que las patatas y las zanahorias estén blandas, unos 25/30 minutos dependiendo de la dureza de estas.

• Faltando un par de minutos para terminar la cocción añadir las migas de bacalao.

• Retirar del fuego y servir caliente.

Todos los platos de verduras son excepcionales, pero esta sopa de puerros está de muerte ¿te apetece prepararla?

Que aproveche!!!

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