Sopa de tortilla con garbanzos

Ingredientes

*Para dos personas

• 4 jitomates maduros
• 1 chile ancho
• 1 diente de ajo picado
• 1/3 de taza de cebolla blanca picada
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 2 ramitas de cilantro fresco
• 1 ramita de epazote fresco o ½ cucharadita de epazote seco
• 2 tortillas de maíz cortadas en tiritas
• ½ aguacate cortado en cubitos
• ½ taza de queso panela en cubitos o de tofu
• ½ lata de garbanzos
• Sazonador al gusto

Procedimiento

1. Hervir agua en una olla pequeña. Cuando esté hirviendo, agregar el chile ancho, tapar y dejar que se ablande por 30 minutos aproximadamente.
2. Escurrir los chiles, cortarlos a la mitad, remover semillas y venas.
3. En una olla caliente agregar el aceite de oliva, la cebolla y el ajo para que se acitronen (cambien de color, se ponen transparentes y doraditos).
4. Licuar los jitomates, el chile ancho, la cebolla, el ajo y el cilantro.  Se agrega un poquito de agua.
5. Vaciar la salsa a la olla, el epazote y sazonar al gusto.  Dejar que cambie de color la salsa y agregar más agua hasta obtener la consistencia deseada.
6. Freír u hornear las tiritias de tortilla de maíz.
7. Para servir,  repartir en los platos garbanzos, cubitos de panela o tofu, tiritas de tortillas de maíz y aguacate.

8. Bañar con la sopa caliente.