Sopa francesa de cebolla gratinada vegana

♥3 cebollas (preferiblemente 2 blancas y 1 roja)♥1 puerro♥3 dientes de ajo♥1/2 vaso de vino blanco♥1 hoja de laurel♥1 cdta de tomillo♥1 litro de caldo vegetal♥aceite de oliva♥rebanadas de pan♥queso rallado vegano (receta aquí)♥1/2 cdta de pimienta blanca♥sal♥perejil para servir

1. Cortamos las cebollas en juliana y en una olla las rehogamos en aceite de oliva junto con el puerro cortado hasta que empiecen a dorarse. Incorporamos el vino blanco, el tomillo y la hoja de laurel, dejamos que se reduzca el vino y salpimentamos al gusto. Añadimos el caldo vegetal y lo llevamos a ebullición.
2. Tostamos las rebanadas de pan, que deberían ser un poco más pequeñas de diámetro que los boles en los que vamos a servir la sopa. 
3. Llenamos los boles con sopa y colocamos una rebanada de pan encima. Si las rebanadas son finas colocamos dos. Encima espolvoreamos el queso (cantidad al gusto) y gratinamos la sopa en el horno a 180ºC 10 minutos. Servimos con perejil picado encima.