Sopa hortelana. sin gluten. receta vegana.

INGREDIENTES:
100 g de acelgas   .100 g de puerros   100 g de zanahorias   100 g de patatas                    50 g de apio   50 g de cebollas   1.5 l. de fondo blanco   1 dl. de aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Se hermosean las acelgas, el apio, el puerro y las cebollas.Se pelan las zanahorias y las patatas (se conservan en agua)
Se corta la hortaliza en mirepoix, incluido el tallo de las acelgas (dados regulares)Las hojas de la acelga en una juliana cortita.
Se pone a hervir el fondo blanco o caldo. 

Se calienta el aceite en un rondón aparte. Se rehogan sin que tomen color las cebollas, las zanahorias y el puerro. Pasados 5 minutos se agrega el apio y el tallo de las acelgas. Se continúa rehogando. Una vez rehogadas las hortalizas  se moja con el fondo blanco y se cuece unos diez minutos. Pasado este tiempo, se incorporan las patatas y se cuece otros diez minutos.Se incorporan las hojas de las acelgas y diez minutos más de cocción.Se sazona y se sirve en sopera.