Revista Cocina

Sopa marinera

Por Dolita
SOPA MARINERA
Si alguna ventaja tiene este verano tan cambiante es que me puedo permitir el lujo de preparar algunos platos que otro año en esta misma época seria impensable. Al menos aquí no hace nada de calor.
Voy congelando pescado que me sobra de otras preparaciones: cabeza de rape, colitas de merluza... El otro día había en la pescadería una morralla estupenda con rapes pequeñitos y algún cangrejo así que pensé en hacer la sopa que hago siempre pero cambié de opinión y decidí buscar en internet. 
Esta sopa marinera está basada en la receta de Ondakín, bueno... de su madre, y os puedo decir que está deliciosa incluso quebrantando su "mandamiento" de usar sólo pescado. Para que no predominara el sabor del langostino, no usé las cáscaras y los añadí, junto a las almejas, al final. También le puse fideos para que fuese un plato más contundente.
Genial. Un éxito a pesar de ser un poco laboriosa, sobre todo aquí en la playa donde apenas tengo utensilios adecuados, pero merece la pena.
Ingredientes:
- Cabeza de rape
- Cola de merluza
- Morralla (mezcla de pescados para sopa)
- 1/4 kg de gambas o langostinos
- 1/4 Kg de almejas
- 2 cebollas grandes
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de tomate frito (mejor si es casero)
- 2 zanahorias
- 2 rebanadas de pan de barra
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de vino blanco
- 1'5 a 2 l de agua
- Pimienta
- Perejil
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración:
Picamos las cebollas, el puerro, las zanahorias y el ajo. Separarlo en dos mitades.
En una olla grande calentamos el aceite y rehogamos la mitad de la cebolla, puerro, zanahoria y ajo durante unos 5 minutos. Añadimos los pescados y rehogamos un par de minutos, removiendo de vez en cuando. Agregamos el vino y dejamos evaporar el alcohol. Ponemos el agua y el laurel. Subimos la temperatura hasta que hierva y vamos quitando la espuma que se forma. Coceremos a temperatura medio-baja 20 minutos. Pasado el tiempo, retiramos y dejamos reposar hasta que esté templado.
Preparamos el sofrito rehogando en una sartén con un poco de aceite de oliva, la otra mitad de las verduras con un poco de sal. Cuando estén pochadas, añadimos el tomate y seguimos rehogando hasta que se forme una salsa espesa. Espolvoreamos con un poco de perejil picado.
Colamos el caldo y desmigamos el pescado. Añadimos el sofrito al caldo (pasado por el pasapurés) y en esa misma sartén, añadiendo un poco de aceite, freímos las dos rebanadas de pan que majaremos y disolveremos con un poco de caldo.
Pelamos los langostinos y los troceamos. Abrimos las almejas al vapor y hacemos a la plancha los langostinos. 
Agregamos a la sopa el pescado desmigado, el pan majado, los langostinos y las almejas. Salpimentamos y le damos un hervor corto.
SOPA MARINERA

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