Sorbete de piña

INGREDIENTES: 1 l de zumo o pulpa de piña400 gr de azúcar2 claras de huevo2 dl de aguaZumo de 1 limón2 colas de pescado (gelatina)JARABE:400 gr de azúcar250 ml de agua
ELABORACIÓN: Se hidratan las colas de pescado.Se tritura y cuela la piña.Se prepara un jarabe y se disuelven en él la cola de pescado. Se deja enfriar.Se mezclan, una vez fríos, el jarabe y los zumos (se puede poner nata líquida en la misma proporción que la piña).Se pasa a la heladora y, cuando esté a medio helar, se incorporan las claras a punto de nieve.