Sorpresas de patatas sobre pisto caramelizado

Este plato es otra receta de reminiscencias sefardíes, una gastronomía en la que el repertorio disponible es denso y sumamente delicioso. En esta cocina, precursora junto a la morisca de nuestra cocina actual, solemos encontrar entremezclados, el dulce aroma con el salado bocado y que, casi por arte de magia, nos transportan a otros mundos.Estas sorpresas de patata resultan de lo más deliciosas en todo su conjunto: textura exterior crujiente, un relleno de jugosa carne especiada y asentada sobre un lecho de pisto caramelizado, de verdad, no dejeís de probarlas.
Para las patatas4 patatas con piel 1 yema de huevo 1 cucharada de aceite de oliva1 cucharada de margarinaRalladura de 1 limón Sal, pimienta y nuez moscada 
Para el relleno de carne ½ kg de carne picada 1 cebolla 1 puerro1 diente de ajo, sal, pimienta, mejorana, nuez moscada 1 huevos duro6 dátiles deshuesados1 dl de aceite de oliva 
Para el pisto1 tomate grande1/2 pimiento rojo1 pimiento verde1/2 calabacín1 cebolleta150 gr de tomate frito2 cucharadas de miel1 cucharadita de jengibre molido1/2 cucharadita de pimentón molido picanteSalAceite de olivaSemillas de sésamo tostadas


Relleno de carne

Refreír la cebolla picada, el puerro y el ajo laminado en el aceite.

Añadir la carne picada. Condimentar con sal, pimienta, mejorana, nuez moscada. 

Agregar 1 vaso de agua, remover y dejarlo consumir. 

Picar el huevo duro y añadirlo a la carne. Dejamos templar mientras preparamos el pisto.

Pisto caramelizado
En una sartén con un dedito de aceite para no engrasar demasiado las verduras, pochamos la cebolleta hasta que se dore levemente. 

Incorporamos el pimiento rojo troceado y dejamos que se dore unos 5-7 minutos a fuego suave. Ahora añadimos el pimiento verde y el calabacín troceados, salteando solo unos 2 minutos antes de agregar el jengibre molido y la miel. Rehogamos brevemente y añadimos el tomate frito y la sal. Dejamos cocer a fuego suave unos 10 minutos. Pasado este tiempo, incorporamos el pimentón molido y reservamos.

Mientras tanto, seguimos con la elaboración de nuestra receta.  Antes de terminar de hacerse el pisto, nos liamos con las patatas.

Puré de patatas

Hervir las patatas con piel y sal. Una vez cocidas se quita la piel en caliente. 

Pasar por el pasapurés o aplastar con un tenedor. Condimentar con pimienta molida, nuez moscada, ralladura de limón, sal fina, cucharada de aceite y el pan rallado. 
Preparación de las sorpresas de patatasFormar unas bolas y aplastarlas suavemente con las manos. Ponemos un poco de relleno dentro. 
Cerrar las bolas. Envolverlas con pan rallado muy fino y pasarlas por clara de huevo. Freír en abundante aceite de oliva y retirar el exceso de grasa en una fuente cubierta con papel absorbente.
EmplatadoServimos cada sorpresa de patata sobre un poco de pisto caramelizado espolvoreado con sésamo tostado y adornamos con el otro huevo cocido y troceado.